cafè brasiler

El Brasil és el bressol del cafè produït en massa, des del més barat fins al més premium, que al seu torn produeix alguns dels millors espressos del món. Al Brasil, els grans de cafè es separen de la polpa mitjançant quatre mètodes diferents. No és estrany que tots s'utilitzin en una sola collita. El cafè brasiler es conrea en zones de baixa altitud, cosa que explica la seva baixa acidesa.

Tradicionalment, al Brasil, els grans de cafè s'assequen al sol. (processament en sec), sovint té un gust dolç amb alguns matisos. L'Aràbica llatinoamericana se sol anomenar "bourbon"Les millors varietats es venen com a "Santos 2". Santos és en realitat un mercat de cafè —el port a través del qual es fan els enviaments— i el número "2" significa "alta classe". Les etiquetes del cafè solen indicar: Brasil - Bourbon - Santos o Brasil - Santos.

Quan els grans de cafè es processen en humit, el gust del cafè brasiler es torna una mica més brillant, els brasilers anomenen aquest cafè "mig rentat"Aquest mètode es considera arriscat: si la fruita és susceptible a la podridura, els grans absorbiran el sabor de la fermentació i el cafè preparat tindrà un gust aspre i medicinal. Per exemple, el famós cafè Rio es caracteritza per un intens sabor a iode i és molt popular a l'Europa de l'Est i a l'Orient Mitjà.

Fa uns anys, el govern brasiler va intentar desregular la indústria del cafè, permetent que les grans plantacions venguessin el seu cafè directament als mercats globals (sense requerir certificació estatal). En conseqüència, cafès com el Santos o el Bourbon Santos van aparèixer als prestatges de les botigues directament dels productors: les "fazendas". Les grans fazendas que produeixen un cafè excel·lent inclouen: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaLa granja Cachoeira produeix cafè orgànic millorat, que es ven amb el nom Blau del Brasil.

El millor cafè brasiler es conrea en tres regions, que representen la majoria de les vendes:
Mogiana - famós pel seu sòl profund i vermell i pels grans de cafè dolços i rodons.
Turons de les Mines de Sal - el cor del cafè brasiler.
Altiplà del Cerrado - una nova zona, la més prometedora pel que fa a la qualitat del cafè, ja que el clima aquí sovint és clar i sec, cosa que contribueix a un assecat més complet del fruit del cafè.