Gall dindi a la brasa picant amb chutney de prunes

Vots: 2

Temps: 3 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 709, greix total 24 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 92 G., hidrats de carboni 28 G., fibra 2 G., colesterol 301 mg, sodi 1663 mg, sucre 24 G.

Aquest chutney indi dolç i picant afegeix sabor a qualsevol plat de carn. Coeu les prunes a foc lent amb llavors de mostassa, farigola, pebre de Jamaica i escalunyes per obtenir una salsa deliciosa que acompanya un gall dindi a la brasa sucós i de pell cruixent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

900 g de prunes, tallades a trossos d'1 cm.
1 escalunya gran, picada finament
0,5 tassa d'albercocs secs picats
0,5 tasses de sucre morè clar ben compactat
1/3 tassa de vinagre de vi negre
1 cullerada sopera de gingebre pelat i ratllat
1 gall dindi de 5,5-6,5 kg, desovat
1 cullerada de farigola fresca picada
2 culleradetes de llavors de mostassa groga
0,5 culleradetes de pèsols de pebre de Jamaica mòlts
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
1/4 culleradeta de pebre de caiena

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, prunes, albercocs secs, arrel de gingebre, vinagre de vi, farigola, mostassa, pebre de Jamaica, coriandre, pebre de caiena mòlt

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara el gall dindi:

En un bol petit, combineu el sucre morè, el farigola, el coriandre, el gingebre mòlt, el pebre vermell dolç, el pebre de Jamaica, el pebre de caiena, l'all i 2 culleradetes de sal. Assequeu el gall dindi amb tovalloles de paper. Fregueu el gall dindi amb oli vegetal i després amb la barreja d'espècies. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 30 minuts abans de rostir-lo.
Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt, preparant la zona de calor indirecta: en una graella de carbó, retireu les brases cap a un costat; en una graella de gas, apagueu la meitat dels cremadors. Unteu la graella de la graella amb oli vegetal. Col·loqueu el gall dindi a la graella, amb la pell cap amunt, amb les potes més a prop del costat calent de la graella (la carn fosca requereix més calor).

Tapeu la graella i rostiu fins que el gall dindi estigui daurat i un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 74 °C, de 2 a 3 hores. Transferiu el gall dindi a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 15 minuts.
Mentrestant, prepareu el chutney.:

Combineu les prunes, les escalunyes, els albercocs secs, el sucre morè, el vinagre, el gingebre fresc, el farigola, les llavors de mostassa, el pebre de Jamaica, el coriandre, el pebre de caiena i 1 culleradeta de sal en una cassola mitjana. Porteu a ebullició a foc mitjà i cuineu fins que les prunes estiguin tendres i els sucs s'hagin espessit, de 10 a 15 minuts. Retireu del foc i deixeu refredar. Serviu el gall dindi amb chutney.
Si feu gall dindi a la brasa amb carbó vegetal, necessitareu entre 2 i 2,3 kg de carbó vegetal. Afegiu-hi unes briquetes noves cada 30 minuts per mantenir la calor.