Temps: 10 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Cuinar un pollastre gran a la brasa és una manera intel·ligent de cuinar bé: es cou i es rosteix més ràpid i de manera més uniforme. I si el fas a la brasa, alliberes espai al forn per a guarnicions. Demana al teu carnisser que tregui l'espina dorsal i l'estèrnum del gall dindi perquè l'ocell pugui fer-se a la brasa de manera uniforme.

Ingredients:

• 1 cullerada sopera de sucre granulat
• 1 gall dindi, 5,5-6,5 kg, obert en papallona (sense columna vertebral ni estèrnum)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gall dindi

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• El dia abans de rostir-lo, combineu sucre, 1/4 de tassa de sal i 2 culleradetes de pebre negre en un bol petit. Fregueu la barreja per tot el gall dindi. Refrigereu el gall dindi en una safata de forn, sense tapar, durant almenys 8 hores o tota la nit.
Pas 2
• L'endemà, esbandiu i assequeu el gall dindi. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
Pas 3
• Preescalfeu la graella, preparant les zones de calor directa i indirecta. En una graella de gas (amb 3 o més cremadors), engegueu tots els cremadors a foc mitjà-alt. Després d'uns 15 minuts, apagueu un cremador lateral i reduïu el foc dels altres a mitjà. En una graella de carbó vegetal, col·loqueu una xemeneia d'encesa de briquetes de carbó vegetal cremades a un costat de la graella. Col·loqueu una safata de degoteig a l'altre costat per evitar flames (assegureu-vos de seguir les instruccions de la vostra graella).
Pas 4
• Col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt sobre la safata de rostir i rostiu-lo, tapat, fins que la carn estigui a la meitat de la cocció, uns 50 minuts. Gireu-lo i cuineu-lo fins que un termòmetre electrònic per a carn inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 76 °C, uns 50 minuts més.
Pas 5
• Deu minuts abans de fer-ho, poseu el gall dindi a foc directe i cuineu-lo, girant-lo fins que la pell estigui daurada uniformement. Transferiu-lo a una taula de tallar, tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant 10 minuts abans de tallar-lo.

Vots: 2