Gall dindi en salmorra de ginebró i mantega amb herbes al forn
Vots: 1
Temps: 12 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Valor nutricional per ració:
Calories 1001, greix total 46 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 106 G., hidrats de carboni 38 G., fibra 2 G., colesterol 397 mg, sodi 1745 mg, sucre 33 G.
Calories 1001, greix total 46 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 106 G., hidrats de carboni 38 G., fibra 2 G., colesterol 397 mg, sodi 1745 mg, sucre 33 G.
Si alguna vegada heu provat el pastís de carn a la porchetta italiana, probablement us ha captivat el seu sabor salat, amb tocs de fonoll, llimona i romaní. Aquesta recepta infusiona un gall dindi festiu amb la mateixa aroma. Per garantir una cocció més ràpida i uniforme, l'au s'obre en forma de papallona i es rosteix pla en una safata de rostir. Un remull nocturn en una salmorra de ginebró garanteix que la carn sigui increïblement sucosa i tendra, mentre que la mantega especiada cruixent la pell.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Gall dindi i salmorra
- 2 cullerades de sal gruixuda
- 1,5 tasses de sucre morè fosc ben compactat
- 2 cullerades de baies de ginebró
- 1 cullerada de pebre negre
- 5 fulles de llorer
- Ratlladura d'1 llimona
- 1 gall dindi, 6,5-7,5 kg, obert en forma de papallona (no kosher ni marinat)
Mantega amb herbes per a porchetta
- 220 rubles de mantega, a temperatura ambient
- 5 grans d'all, aixafats
- 1 cullerada de romaní fresc picat finament
- 2 culleradetes de llavors de fonoll
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona
- Llimones, romaní fresc i fulles de llorer per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, sucre moreno, romaní, llavors de fonoll, ratlladura de llimona, fulla de llorer, grans de pebre negre, baies de ginebre
Cuinar el plat segons la recepta:
- Un dia abans, combineu la sal, el sucre morè, les baies de ginebró, els grans de pebre, la fulla de llorer i la ratlladura de llimona amb 4 tasses (1 L) d'aigua en una cassola mitjana. Porteu-ho a ebullició, apagueu el foc i deixeu reposar la salmorra durant 30 minuts. Aboqueu la salmorra en un recipient de plàstic o cassola prou gran per contenir el gall dindi, afegiu-hi 20 tasses (5 L) d'aigua amb gel i remeneu. Submergiu el gall dindi a la salmorra, afegint-hi més aigua amb gel si cal. Peseu l'au amb un plat per mantenir-la submergida i refrigereu-la durant almenys 8 hores i fins a 12 hores.
- L'endemà, escorreu, renteu i assequeu el gall dindi. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar gran folrada amb tovalloles de paper i deixeu-lo reposar a temperatura ambient fins que arribi a temperatura ambient, aproximadament 1 hora.
- Mantega especiada:
En un bol mitjà, combineu la mantega, l'all, el romaní, el fonoll, la ratlladura de llimona i 1/2 culleradeta de pebre negre fins que quedi suau. - Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 190 °C.
- Asseca la pell del gall dindi de nou i frega l'oli d'herbes uniformement per tota la superfície, treballant-lo sota la pell del pit. Col·loca el gall dindi en una safata de rostir gran, el més plana possible. Si la teva safata de rostir és una mica petita, fica les ales darrere l'esquena, recolzant les potes a la vora de la safata. Col·loca una safata de forn gran amb vores folrada amb paper d'alumini a la part inferior del forn per recollir els sucs.
- Rostiu el gall dindi fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C (165 °F), d'1 1/2 a 2 hores. Transferiu l'au a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 30 minuts abans de servir. Decoreu la safata de servir amb llimones, romaní i fulla de llorer, si en feu servir.
Categories:
Receptes similars
