Temps: 14 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 14 - 16

El gall dindi perfecte per a les vacances s'ha d'adobar en una salmorra d'herbes. En primer lloc, la carn és més sucosa, i fins i tot si es cou massa al forn, l'au encara serà més tendra i sucosa que si l'haguéssiu cuinat sense adobar. En segon lloc, la carn de l'interior està impregnada d'un sabor meravellós, que fa que el gall dindi sigui realment especial. A més d'adobar l'au, Alex Guarnaschelli també frega mantega sota la pell del pit. Això afegeix encara més suc a aquesta part delicada, i la pell quedarà més cruixent. Per determinar amb precisió la cocció del gall dindi, es recomana utilitzar un termòmetre de carn.

Ingredients:

• 6 litres d'aigua de l'aixeta
• 450 g de sal gruixuda
• 1 tassa de melassa
• 2 cullerades de mel
• 1 tassa de salsa de soja
• 1 cullerada de flocs de pebre vermell
• 1 cullerada sopera de sàlvia seca
• Un gran manat de farigola fresca
• 2 cabeces d'all, trencades en grans, sense pelar
• 2,3 kg de glaçons de gel
• 1 gall dindi de 6-8 kg, rentar i treure les entranyes
• 450 g de mantega sense sal, tova
• Ratlladura de 2 llimones

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gall dindi, llimona, all, salsa de soja, melassa, mel, flocs de pebre vermell, sàlvia, farigola

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En una cassola mitjana, porteu a ebullició 3 litres d'aigua de l'aixeta a foc mitjà. Poseu la sal gruixuda en un bol gran i aboqueu-hi lentament (i amb cura!) aigua bullent. Remeneu.
Pas 2
• Afegiu melassa, mel, salsa de soja, flocs de pebrot vermell, sàlvia, farigola i all a la salmorra. Remeneu. Afegiu els 3 quarts restants d'aigua freda. Afegiu gel a una nevera o galleda prou gran per contenir la salmorra i el gall dindi. Aboqueu la salmorra sobre el gel i bateu-ho amb unes remenadores per barrejar-ho.
Pas 3
• Submergeix el gall dindi amb el pit cap avall a la salmorra. Assegura't que la cavitat estigui plena de líquid mentre la submergeixes. Tapa la nevera i deixa que l'ocell es remulli a la salmorra durant tota la nit o durant unes 12 hores.
Pas 4
• Traieu el gall dindi de la salmorra i eixugueu-lo bé amb paper de cuina gruixut i absorbent. Assegureu-vos també d'eixugar la cavitat. Descarteu la salmorra. Barregeu la mantega tova amb la ratlladura de llimona. Aixequeu amb cura la pell d'un costat del pit de gall dindi i esteneu la meitat de la mantega directament sobre la carn, sota la pell.
Pas 5
• Repeteix amb l'altra meitat del pit. La mantega afegirà suc al gall dindi rostit.
Pas 6
• Preescalfeu el forn a 175 °C.
Pas 7
• Col·loqueu el gall dindi a la reixeta d'una safata de rostir. Poseu-lo a la reixeta inferior del forn i rostiu-lo fins que la temperatura interna del gall dindi a la part més gruixuda de la cuixa registri 76 °C en un termòmetre de carn, unes 3,5 hores.
Pas 8
• Traieu el gall dindi del forn, transferiu-lo a una taula de tallar o a una safata de servir i cobriu-lo amb paper d'alumini. Deixeu-lo reposar durant 15 minuts abans de tallar-lo i servir-lo.

Vots: 4