Temps: 12 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Rostir un gall dindi en forma de papallona ajuda a rostir-lo més ràpidament, garantint una cocció uniforme per tots els costats sense haver-lo de girar. Remulleu el gall dindi durant la nit en una salmorra saborosa feta amb ginebró, ratlladura de llimona i sucre morè, després fregueu tota la superfície amb mantega de chipotle i xarop d'auró just abans de rostir-lo. La carn serà increïblement sucosa, dolça i saborosa, i tendra, mentre que la pell serà deliciosament cruixent.

Ingredients:

Gall dindi i salmorra

• 2 cullerades de sal gruixuda
• 1,5 tasses de sucre morè fosc ben compactat
• 2 cullerades de baies de ginebró
• 1 cullerada de pebre negre
• 5 fulles de llorer
• Ratlladura d'1 llimona
• 1 gall dindi, 6,5-7,5 kg, obert en forma de papallona (no kosher ni marinat)

Mantega especiada

• 220 g de mantega a temperatura ambient
• 1/4 cullerada de xarop d'auró
• 2 pebrots chipotle en salsa adobada (només els pebrots)
• 1 gra d'all

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gall dindi, pebrots chipotle en salsa adobo, xarop d'auró, ratlladura de llimona, grans de pebre negre, sucre moreno, fulla de llorer, baies de ginebre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En una cassola petita, combineu la sal, el sucre morè, les baies de ginebró, els grans de pebre, la fulla de llorer i la ratlladura de llimona amb 4 tasses (1 L) d'aigua. Porteu-ho a ebullició, apagueu el foc i deixeu reposar la salmorra durant 30 minuts. Transferiu la salmorra a un recipient de plàstic o cassola prou gran per contenir el gall dindi, afegiu-hi 20 tasses (5 L) d'aigua gelada i remeneu-ho.
Pas 2
• Submergiu el gall dindi a la salmorra, afegint-hi més aigua amb gel si cal. Peseu l'au amb un plat per mantenir-la submergida i refrigereu-la durant almenys 8 hores i fins a 12 hores.
Pas 3
• Escorreu la salmorra, esbandiu i assequeu el gall dindi. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar gran folrada amb tovalloles de paper i deixeu-lo reposar al taulell fins que arribi a temperatura ambient, aproximadament 1 hora.
Pas 4
• Oli especiat:
  
  Poseu la mantega, el xarop d'auró, el chipotle, l'all i un pessic de sal al bol d'un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau.
Pas 5
• Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 190 °C.
Pas 6
• Assequeu la pell del gall dindi de nou i fregueu la mantega d'herbes uniformement per tota la superfície, treballant-la sota la pell del pit. Col·loqueu el gall dindi en una safata de rostir gran, el més plana possible. Si la vostra safata de rostir és una mica petita, fiqueu les ales darrere l'esquena, recolzant les potes a la vora de la safata. Col·loqueu una safata de forn gran amb vores folrada amb paper d'alumini a la part inferior del forn per recollir els sucs.
Pas 7
• Rostiu el gall dindi fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C (165 °F), d'1 1/2 a 2 hores. Transferiu l'au a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 30 minuts abans de servir.

Vots: 1