Gall dindi en salmorra de te i taronja i mantega de gingebre a l'estil asiàtic al forn

Vots: 1

Temps: 12 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 1042, greix total 47 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 106 G., hidrats de carboni 31 G., fibra 3 G., colesterol 397 mg, sodi 1925 mg, sucre 27 G.

Per infondre el vostre gall dindi nadalenc amb el meravellós sabor i aroma d'un plat asiàtic, deixeu-lo en remull durant tota la nit en una salmorra de te amb taronges i bourbon. Abans de rostir-lo, fregueu-lo bé amb mantega, salsa de soja, oli de sèsam i gingebre. Assegureu-vos de cobrir cada centímetre de la pell i no us oblideu de fregar sota la pell on se separa de la carn. Això us donarà un gall dindi sucós i tendre amb una pell daurada i cruixent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Gall dindi i salmorra

5 taronges + rodanxes per servir (opcional)
2 cullerades de sal gruixuda
1 tassa de bourbon
1 tassa de sucre
12 bossetes de te negre natural
12 grans de pebre negre
6 grans sencers
4 fulles de llorer
1 gall dindi, 6,5-7,5 kg, obert en forma de papallona (no kosher ni marinat)

Mantega amb gingebre

16 cullerades (220 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
1,5 cullerades de gingebre fresc finament ratllat
1 cullerada sopera d'oli de sèsam asiàtic
1 cullerada de salsa de soja
4 cebes tendres, picades finament, més una mica més per servir
3 grans d'all, finament ratllats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, arrel de gingebre, salsa de soja, oli de sèsam, fulla de llorer, pebre negre, clavell, Taronges, bourbon, te negre

Cuinar el plat segons la recepta:

El dia abans, feu servir un pelador de verdures per pelar la pell de les taronges a tires amples, pressionant suaument per evitar la part blanca. Reserveu la pell i feu el suc de les taronges en una cassola mitjana. Afegiu-hi la pell, la sal, el bourbon, el sucre, les bossetes de te, els grans de pebre, la fulla de llorer, els clau i 4 tasses (1 L) d'aigua. Porteu-ho a ebullició, apagueu el foc i deixeu reposar la salmorra durant 30 minuts.
Aboqueu la salmorra en un recipient de plàstic o cassola prou gran per contenir el gall dindi, afegiu-hi 20 tasses (5 L) d'aigua gelada i remeneu. Submergiu el gall dindi a la salmorra, afegint-hi més aigua gelada si cal. Peseu l'au amb un plat per mantenir-la submergida i refrigereu-la durant almenys 8 hores i fins a 12 hores.

L'endemà, escorreu la salmorra, esbandiu i assequeu el gall dindi. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar gran folrada amb tovalloles de paper i deixeu-lo reposar al taulell fins que arribi a temperatura ambient, aproximadament 1 hora.
Oli de gingebre asiàtic:

Combineu la mantega, el gingebre, l'oli de sèsam, la salsa de soja, les cebes tendres i l'all en un bol mitjà fins que quedi suau.
Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 190 °C.
Assequeu la pell del gall dindi de nou i fregueu la mantega d'herbes uniformement per tota la superfície, treballant-la sota la pell del pit. Col·loqueu el gall dindi en una safata de rostir gran, el més plana possible. Si la vostra safata de rostir és una mica petita, fiqueu les ales darrere l'esquena, recolzant les potes a la vora de la safata. Col·loqueu una safata de forn gran amb vores folrada amb paper d'alumini a la part inferior del forn per recollir els sucs.
Rostiu el gall dindi fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C (165 °F), d'1 hora i mitja a 2 hores. Transferiu l'au a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 30 minuts abans de servir. Decoreu-ho amb rodanxes de taronja i cebes tendres picades, si en feu servir.