Costelles de porc en salmorra de gingebre i taronja

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 669, greix total 39 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 45 G., hidrats de carboni 34 G., fibra 1 G., colesterol 156 mg, sodi 750 mg, sucre 31 G.

Aquestes costelles de porc a la brasa captiven pel seu sabor multicapa. Primer es marinen en una salmorra de taronja, sucre morè, gingebre i anís, després es freguen amb una barreja de caiena i pebre negre i finalment es couen a la brasa, amanides amb una salsa de vi casolana, fins que les costelles queden sucoses i bellament caramel·litzades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 taronja
3/4 tassa de sucre morè clar
1 anís estrellat
1 culleradeta d'espècies per escabetxar
2 rodanxes de gingebre + 1 culleradeta de gingebre pelat ratllat
3 capes de costelles de porc (de llom), de 450 g cadascuna.
2 culleradetes d'oli vegetal
1 gra d'all, ratllat
1/4 cullerada de xerès sec
1/3 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
1/3 tassa de vinagre balsàmic
1/4 tassa de salsa de soja lleugerament salada
1/4 culleradeta de pebre de caiena

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, vinagre balsàmic, xerès, arrel de gingebre, Taronges, sucre moreno, salsa barbacoa, anís estrellat, pebre de caiena mòlt, condiment per a barbacoa

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salmorra:

Amb un pelador de verdures, peleu la ratlladura de taronja en tres tires amples. Espremeu 3 cullerades de suc de taronja i reserveu-les. En una cassola mitjana, combineu 2 tires de ratlladura, 4 tasses d'aigua, 1/3 de tassa de sal, 1/2 tassa de sucre morè, anís estrellat, espècies per a escabetx i rodanxes de gingebre. Cuineu a foc mitjà-alt, remenant sovint, fins que la sal i el sucre es dissolguin. Retireu del foc i afegiu-hi 4 tasses d'aigua freda; deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
Col·loqueu les costelles, amb la carn cap avall, sobre una taula de tallar. Introduïu un ganivet entre la membrana i els ossos per un extrem, després afluixeu la membrana amb els dits i retireu-la amb cura. Col·loqueu les costelles en una safata de forn i aboqueu-hi la salmorra per sobre. Tapeu-les i refrigereu-les durant la nit.

Mentrestant, prepareu la salsa.:

En una cassola petita, escalfeu l'oli vegetal a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i el gingebre ratllat; cuineu-ho durant 1 minut. Afegiu-hi el xerès, porteu-ho a ebullició i cuineu-ho fins que es redueixi una mica, d'1 a 2 minuts. Afegiu-hi la 1/4 de tassa de sucre morè restant, 3 cullerades de suc de taronja, la tira de ratlladura de taronja restant, el brou de pollastre, el vinagre i la salsa de soja i cuineu-ho fins que es redueixi a aproximadament 1 tassa, de 8 a 10 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Reserveu 1/4 de tassa de salsa per servir; feu servir la resta per pinzellar les costelles. La salsa es pot preparar fins a 1 dia abans.
Preescalfeu la graella preparant la zona de calor indirecta: si teniu una graella de gas, preescalfeu-la a foc mitjà-alt, després apagueu la meitat dels cremadors i reduïu el foc dels cremadors restants. Si teniu una graella de carbó vegetal, un cop les brases s'hagin cremat, retireu-les cap a un costat.
Traieu les costelles de la salmorra i eixugueu-les. Combineu 1/2 culleradeta de pebre negre i 1/2 culleradeta de pebre de caiena en un bol i fregueu la barreja sobre les costelles. Col·loqueu-les amb l'os cap avall a la part més freda de la graella; tapeu-les i cuineu-les durant 1 hora. Pinteu-les amb 1/2 tassa de salsa; tapeu-les i cuineu-les durant 1 hora més, pinteu-les amb més salsa 10 minuts abans de coure-les. Transferiu-les a una taula de tallar i talleu-les a rodanxes. Serviu-les amb la salsa restant.