Costelles de porc a l'estil asiàtic

Vots: 1

Temps: 2 hores i 15 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Les costelles de porc són populars no només a la cuina occidental, sinó també a la cuina asiàtica. El seu sabor distintiu prové de la salsa dolça i agra que s'unta a les costelles durant la cocció. Les costelles tallades del llom són força carnoses i delicioses, però per garantir que la seva carn sigui més sucosa, més tendra i més saborosa, es recomana marinar-les primer en una salmorra d'estil asiàtic preparada especialment. Aquesta salmorra també redueix significativament el temps de fumat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 talls (450 g cadascun) de costelles de llom de porc
1 taronja
3/4 tassa de sucre moreno
1 anís estrellat
1 culleradeta condiments per escabetxar
2 rodanxes de gingebre més 1 culleradeta de gingebre ratllat
2 culleradetes d'oli vegetal
1 gra d'all, ratllat
1/4 cullerada de xerès sec
1/3 de tassa brou de pollastre lleugerament salat
1/3 tassa de vinagre balsàmic
1/4 tassa de salsa de soja
1/4 culleradeta de pebre de caiena

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, xerès, vinagre balsàmic, salsa de soja, pebre de caiena mòlt, condiment per a carn a la brasa, llavors d'anís, Suc de taronja

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salmorra.

Amb un pelador de verdures, traieu 3 tires amples de ratlladura de la taronja. Espremeu 3 cullerades de suc de taronja i reserveu-ho. En una cassola mitjana, combineu 2 tires de ratlladura, 4 tasses d'aigua, 1/3 de tassa de sal, 1/2 tassa de sucre morè, anís, espècies per a escabetx i rodanxes de gingebre. Cuineu a foc moderat, remenant sovint, fins que la sal i el sucre es dissolguin. Retireu la salmorra del foc i afegiu-hi 4 tasses d'aigua freda; deixeu-la refredar a temperatura ambient.
Col·loqueu les costelles en una taula de tallar, amb la part carnosa cap avall. Feu servir un ganivet per aixecar la membrana i separar-la dels ossos. Col·loqueu les costelles en una safata de rostir, aboqueu-hi la salmorra, tapeu-les i refrigereu-les durant la nit.

Mentrestant, prepareu la salsa..

Escalfeu l'oli vegetal en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i el gingebre ratllat. Sofregiu-ho durant 1 minut. A continuació, aboqueu-hi el xerès, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 o 2 minuts, fins que el vi s'hagi evaporat parcialment. Incorporeu-hi la resta de 1/4 de tassa de sucre morè, 3 cullerades de suc de taronja, 1 tira de ratlladura de taronja, el brou de pollastre, el vinagre i la salsa de soja, i deixeu-ho coure a foc lent durant 8-10 minuts, fins que la salsa s'hagi evaporat parcialment. Retireu la cassola del foc i deixeu-la refredar.

Reserveu 1/4 de tassa de salsa per servir i utilitzeu la quantitat restant per pintar les costelles mentre fumegen (la salsa es pot fer el dia abans de cuinar les costelles).
Prepareu la vostra graella per a calor indirecte. Preescalfeu una graella de gas a foc mitjà-alt, després apagueu la meitat dels cremadors i reduïu el foc dels cremadors restants a mitjà-baix. Per a una graella de carbó vegetal, un cop les brases s'hagin cremat, retireu-les cap a un costat.
Traieu les costelles de la salmorra i eixugueu-les amb paper absorbent. En un bol, barregeu 1,5 culleradetes de pebre negre i pebre de caiena. Fregueu les costelles amb la barreja. Col·loqueu-les, amb la carn cap amunt, al costat més fred de la graella, tapeu-les i fumeu-les durant aproximadament 1 hora. A continuació, unteu les costelles amb 1/2 tassa de salsa, tapeu-les i fumeu-les durant una hora més. Uns 10 minuts abans que acabi el temps de cocció, torneu a untar les costelles amb salsa. Transferiu les costelles a una taula de tallar i talleu-les a rodanxes. Serviu-les amb la salsa.