Costelles de porc a la brasa amb marinada de taronja

Vots: 3

Temps: 18 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Abans de rostir les costelles de porc i servir-les amb salsa Worcestershire i glacejat de quètxup, Alton Brown les marina durant la nit en suc de taronja i barreja de margarita.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 trossos (uns 2 kg) de costelles de porc jove
Sal gruixuda
6 cullerades de barreja d'espècies "núm. 9", vegeu la recepta a continuació
1/2 tassa de suc de taronja (no acabat d'esprémer)
1/2 tassa de xarop de Margarita
1/3 tassa de mel
1/3 tassa de quètxup
1 cullerada de salsa Worcestershire
1 culleradeta de cafè exprés o cafè instantani en pols
1/8 culleradeta de pebre de caiena

Barreja d'espècies "Núm. 9":

1 i 1/4 tasses de sucre morè fosc
3/4 de tassa pols de xili
1/4 tassa d'all en pols
2 cullerades de farigola mòlta
1 cullerada de pebre de caiena
1 cullerada de pebre de Jamaica

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, Suc de taronja, salsa Worcestershire, quètxup, sucre moreno, condiment de xili, all en pols, farigola, pebre de caiena mòlt, pebre de Jamaica, cafè, mel, xarop

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu cada costella sobre un full de paper d'alumini molt ample i resistent. (El paper d'alumini ha de ser 10 cm més llarg a cada costat que la costella.) Empolseu cada costella generosament amb sal gruixuda i tres cullerades de la barreja. Gireu les costelles amb la carn cap avall i emboliqueu-les fermament amb paper d'alumini. Col·loqueu-les en una petita safata de forn i refrigereu-les durant la nit.
L'endemà, preescalfeu el forn a 120 °C.

En un got mesurador, combineu el suc de taronja i la barreja per a margarita. Obriu un extrem de cada bossa de paper d'alumini i repartiu el líquid uniformement entre les dues bosses. Torneu a embolcallar el paper d'alumini i col·loqueu-lo en una safata de forn. Enforneu durant 2 hores. Traieu les costelles del forn, obriu amb cura un extrem del paper d'alumini i aboqueu els sucs en un got mesurador resistent a la calor. Emboliqueu les costelles i refrigereu-les juntament amb el got mesurador amb els sucs durant 8 hores.
Durant aquest temps, el greix s'acumularà a la part superior dels sucs de la carn i se solidificarà, cosa que facilitarà l'espuma. Aboqueu el líquid en una cassola petita i afegiu-hi la mel, el quètxup, la salsa Worcestershire, l'espresso en pols i el pebre de caiena. Remeneu-ho bé. Poseu-ho a foc mitjà-alt i deixeu-ho coure a foc lent fins que es formi una capa de glaça, uns 10 minuts.
Preescalfeu una graella de gas a foc mitjà-alt durant 10 minuts. Talleu cada costella per la meitat i col·loqueu-la a la graella, amb la part tallada cap avall. Tanqueu la tapa i reduïu el foc a mitjà. Cuineu-la durant 3 minuts. Gireu-la i cuineu-la durant 3 minuts més.

Gireu-les i cuineu-les durant 3 minuts més per cada costat o fins que les costelles estiguin ben cuites. Traieu les costelles de la graella i poseu-les en una taula de tallar i talleu-les en porcions de 2 costelles amb unes tisores de cuina. Col·loqueu les costelles i la meitat del glaçat en un plat gran per servir i remeneu-ho bé. Serviu-les amb el glaçat restant com a salsa.
Barreja d'espècies "Núm. 9":

Poseu tots els ingredients en un recipient hermètic i sacsegeu-lo bé. Es pot conservar fins a 3 mesos.

Rendiment: unes 2,5 tasses