Costelles de porc fumades en marinada seca

Vots: 1

Com cuinar - Costelles fumades en un adob sec

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Aquestes costelles a la brasa faran les delícies de qualsevol persona que celebri les festes nacionals i celebraran el Dia del Treball amb vosaltres. Segons el calendari americà, aquest dia se celebra el primer dilluns de setembre.

Normalment es fan servir dos tipus de costelles de porc per fumar: el pit i el llom. Com que aquestes últimes són més carnoses, es poden cuinar en sec, sense utilitzar salsa. Fregueu generosament les costelles amb una barreja de condiments secs i poseu-les en una graella indirecta per fumar. El resultat seran unes costelles delicioses amb carn sucosa i tendra, recobertes d'una crosta gruixuda i saborosa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles

4 costelles de porc, sense llom (aproximadament 1 kg cadascuna)
3/4 de tassa de vinagre al 5%
Suc de 2 llimones

Marinada seca per fregar

3/4 tassa d'all en pols
0,5 cullerades d'orenga seca
0,5 tasses de llavors d'api, torrades
1 tassa de pebre vermell fumat
0,5 cullerades. pols de xili
3/4 tassa de pebre ancho mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, condiment de xili, all en pols, orenga, llavors d'api, pebrot ancho, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Remulleu les estelles de fusta de pomer en aigua durant 15 minuts. Preescalfeu la graella, preparant-la per a calor indirecte. Si feu servir una graella de gas, col·loqueu les estelles remullades en un recipient designat i poseu-lo sobre la font de calor. Si feu servir una graella de carbó vegetal, repartiu les estelles humides sobre les brases.
Barregeu vinagre, suc de llimona i 1/4 de tassa d'aigua en una ampolla amb polvoritzador. Feu servir aquesta barreja per ruixar les costelles per mantenir-les humides, tendres i condimentades.

Preparar una marinada seca.

En un bol, combineu 1/4 de tassa de sal, 2 cullerades de pebre, all en pols, orenga, llavors d'api, pebre vermell dolç, xili en pols i xili ancho. Reserveu aproximadament un terç de la barreja per espolvorejar sobre les costelles acabades. Fregueu les costelles amb la resta. marinada seca.
Preparar les costelles.

Col·loqueu la carn al costat més fred de la graella (no a la calor directa; les costelles han de fumejar lentament).

Tapeu la graella i fumeu durant 2 hores i 30 minuts. Durant aquest temps, ruixeu la carn 2 o 3 vegades amb un polvoritzador. Quan les costelles estiguin gairebé fetes, ruixeu-les per última vegada i espolvoregeu-les amb la marinada seca reservada per crear una crosta deliciosa.