Gall dindi marinat en sec amb sumac

Vots: 4

Com cuinar - Gall dindi en salmorra seca amb sumac

Temps: 5 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 840, greix total 45 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 92 G., hidrats de carboni 15 G., fibra 3 G., colesterol 356 mg, sodi 1669 mg, sucre 6 G.

Abans de rostir-lo, el gall dindi es marina durant dos dies en una barreja d'espècies seques amb herbes provençals i sumac, donant com a resultat un gall dindi increïblement saborós i sucós. Feu servir els sucs que s'alliberen durant el rostit per fer una salsa per al gall dindi, afegint-hi una mica de salsa de soja i vinagre de sidra de poma per donar-li més profunditat de sabor.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Turquia

3 cullerades de sal gruixuda + més al gust
1 cullerada sopera d'herbes provençals
1 cullerada de sumac
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre + més al gust
1 gall dindi que pesa 5,5-6,5 kg.
220 g de mantega sense sal a temperatura ambient
3 cullerades de farigola fresca, picada, + 10 branquetes de farigola fresca
Ratlladura de 3 llimones + 1 llimona, tallada en 4 trossos
1 poma, tallada en 4 trossos
2 escalunyes, tallades per la meitat
2 cebes, tallades en 4 trossos
2 pastanagues grans, picades
Mig manat d'api, picat
1 gra d'all, pelat i tallat a trossos
Equipament especialcorda de cuina

Salsa

2 cullerades de mantega sense sal
3 cullerades de farina
2 culleradetes de vinagre de sidra de poma
0,5 culleradetes de salsa de soja

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, herbes provençals, sumac, marinada seca, pebre negre, ratlladura de llimona, farigola, salsa de soja, vinagre de sidra de poma, pastanaga, api

Cuinar el plat segons la recepta:

Turquia:

Dos dies abans de cuinar-lo, combineu la sal en un bol amb herbes de Provença, sumac i pebre negre. Fregueu la barreja per tot el gall dindi, per dins i per fora, així com sota la pell del pit i les cuixes sempre que sigui possible, amb compte de no trencar la pell. Col·loqueu el gall dindi sobre una reixeta en una safata de rostir. Refrigereu-lo, sense tapar, durant 2 dies.
Traieu el gall dindi de la nevera 1-2 hores abans de cuinar-lo perquè arribi a temperatura ambient.

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Barregeu la mantega, el farigola picada i la ratlladura de llimona en un bol i salpebreu-ho. Col·loqueu el gall dindi sobre una superfície de treball. Unteu la mantega sota la pell del gall dindi sobre les cuixes i el pit de la manera més uniforme possible. Ompliu la cavitat amb llimones, pomes, escalunyes i branquetes de farigola tallades en quarts. Lligueu les cuixes amb cordill de cuina. Col·loqueu la ceba, la pastanaga, l'api i l'all al fons de la safata de rostir i col·loqueu-hi una reixeta a sobre. Col·loqueu el gall dindi sobre la reixeta.
Rostir, regant amb sucs cada 30 minuts, fins que un termòmetre electrònic per a carn inserit a la part més gruixuda de la cuixa (allunyada de l'os) registri 68-71 °C (150-160 °F), 12-14 minuts per lliura de pes o 2-3 hores. Deixeu reposar el gall dindi durant 90 minuts.
Salsa:

Mentrestant, coleu el greix i els sucs de la safata de rostir en un bol. Descarteu les verdures. En una cassola mitjana a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi la farina i remeneu-ho durant uns 2 minuts. Incorporeu-hi el vinagre de sidra de poma i la salsa de soja. Incorporeu-hi gradualment els sucs colats de la safata de rostir, amb compte de no fer grumolls. Coeu-ho a foc lent fins que la salsa cobreixi el dors d'una cullera, de 5 a 7 minuts. La salsa quedarà líquida. Saleu-ho al gust. Talleu el gall dindi a rodanxes i serviu-lo amb la salsa.