Temps: Les 9 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Un gall dindi fumat per Acció de Gràcies serà molt sucós i tendre, fins i tot sense marinar, i el sabor del fum serà suau i subtil. Si no teniu un fumador, podeu utilitzar una graella exterior i afegir encenalls de fusta remullats a les brases. Es recomanen encenalls de fusta de noguera, fusta de pomer o nous pacanes per fumar. Durant la cocció, el gall dindi es rega diverses vegades amb una barreja de brou de pollastre, mel i vinagre de sidra de poma, que afegeix sabor a la carn i dóna a la pell un deliciós color daurat.

Ingredients:

• 1 gall dindi fresc i sencer, de 6,5 a 7,5 kg, assecat amb paper absorbent
• Oli de colza per greixar
• 1 tassa de brou de pollastre
• 2 cullerades de mel
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma
• Equipament especial: estelles de fusta (com ara noguera, poma o nous pecan) remullades en aigua freda durant almenys 4 hores i fins a 48 hores; graella de carbó vegetal o fumador

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gall dindi, vinagre de sidra de poma, mel

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Traieu el gall dindi de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 30 minuts a 1 hora.
Pas 2
• Mentrestant, preescalfeu una graella de carbó vegetal o un fumador per a calor indirecte a aproximadament 135 °C. Afegiu-hi encenalls de fusta remullats (noguera, pomer o nous pacanes) i deixeu-los cremar.
Pas 3
• Col·loqueu el gall dindi a la graella en una safata de rostir. Unteu tot el gall dindi amb oli vegetal i salpebreu-lo generosament.
Pas 4
• Col·loqueu el gall dindi a la graella o al fumador i cuineu-lo durant 45 minuts.
Pas 5
• Mentrestant, barregeu el brou de pollastre amb la mel i el vinagre. Després de 45 minuts de fumar, regueu el gall dindi amb la barreja. Repetiu cada 45 minuts fins que la temperatura interna de la cuixa arribi als 74 °C i el pit als 68 °C, aproximadament de 3,5 a 4,5 hores, depenent de la mida de l'au.
Pas 6
• Transfereix el gall dindi a una taula de tallar gran i deixa'l reposar durant almenys 20 minuts abans de tallar-lo.

Vots: 17