Gall dindi fumat a la brasa a l'estil de Carolina del Nord

Vots: 1

Temps: 14:00 h.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

La barbacoa és una part important de la cultura de Carolina del Nord, amb les seves pròpies tradicions i valors. Aquesta recepta suggereix cuinar un gall dindi fumat a la graella, a l'estil de Carolina del Nord. Abans de fumar, l'au es remulla durant tota la nit en una salmorra picant i després es ruixa generosament amb salsa barbacoa diverses vegades durant el procés de cocció. El resultat és un gall dindi sucós, saborós i aromàtic amb una pell cruixent i picant. Serviu-ho amb salsa barbacoa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmorra

3/4 tassa de sucre morè clar
1/4 tassa de llavors de coriandre
5 cm d'arrel de gingebre, tallada finament (aproximadament 1 1/4 tasses)
2 fulles de llorer
4 litres de gel
1 gall dindi que pesi 7-8 kg, rentar i treure les menes

salsa barbacoa

3 cullerades de vinagre de sidra de poma
3/4 de tassa de sucre granulat
1/3 tassa de quètxup
1/4 tassa de mel
2 cullerades de flocs de pebre vermell
1,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre

Turquia

2 tiges d'api, tallades en 4 trossos
1 llimona, tallada en 4 trossos
1 ceba, tallada en 4 trossos
4 branquetes de julivert fresc
Equipament especialRemulleu 4 tasses d'encenalls de fusta, com ara noguera o mesquite, en aigua durant 30 minuts i escorreu-los.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, api, arrel de gingebre, salsa barbacoa, vinagre de sidra de poma, quètxup, mel, fulla de llorer, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Salmorra picant

En una cassola gran, porteu a ebullició 6 quarts d'aigua, afegiu-hi 1,5 tasses de sal, sucre morè, coriandre, gingebre i llorer. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant per dissoldre la sal i el sucre. Mentre la salmorra cou a foc lent, ompliu una galleda (o cassola) prou gran per contenir el gall dindi amb gel. Aboqueu la salmorra sobre el gel. Un cop la salmorra s'hagi refredat, afegiu-hi el gall dindi. Col·loqueu un objecte pesat, com ara un plat o una tapa, a sobre del gall dindi per mantenir-lo submergit. Refrigereu la salmorra durant 8 hores.
salsa barbacoa

En una cassola mitjana, escalfeu el vinagre i el sucre granulat a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui. Retireu del foc i afegiu-hi el quètxup, la mel, 1/4 de tassa de sal, els flocs de pebre vermell i el pebre negre. Reserveu 1,5 tasses de salsa per servir.

Gall dindi fumat a la brasa

Preescalfeu una graella exterior, preparant calor directa i indirecta. Col·loqueu una safata de degoteig sota la graella a la zona de calor indirecta. Salpebreu la cavitat del gall dindi i ompliu-la amb api, llimones, ceba i julivert, i després lligueu les potes. Col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt sobre la safata de degoteig. Deixeu caure 1 tassa d'encenalls de fusta remullats sobre les brases. Tapeu la graella i gireu la tapa perquè les reixetes quedin directament a sobre de l'au. Per mantenir un foc mitjà-baix, afegiu fins a 10 brases més i 1 tassa d'encenalls de fusta a mesura que el foc comenci a apagar-se. Gireu el gall dindi cada 45 minuts aproximadament per evitar que el costat més proper a les brases es cogui massa.
Després d'una hora, comenceu a untar el gall dindi cada 20-30 minuts amb les 2,5 tasses de salsa restants. Recordeu de tancar la tapa de la graella després de regar-lo. Fumeu el gall dindi fins que un termòmetre de carn inserit a la cuixa, lluny de l'os, registri 74 °C, 2-3 hores. Transferiu l'au a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 15 minuts abans de tallar-la.

Categories: