Entrepà de costella de porc a la brasa i bacó

Vots: 1

Com fer-ho - Entrepà de costella de porc a la brasa i cansalada

Temps: 8 hores 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Definitivament, no hi falta carn de porc deliciosa en aquest entrepà, ja que està farcit d'una hamburguesa de porc picant, salsitxa picant totalment natural i bacó fregit casolà. El bacó d'auró és un ingredient essencial, i és millor fer-lo amb antelació, però no el substituïu pel comprat a la botiga: la diferència de sabor és espectacular!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Entrepà

900 g d'espatlla de porc
2 cullerades de barreja d'espècies de sucre morè, recepta a continuació
220 g de llesques fines de cheddar fumat
2 salsitxes picants
4 panets d'hamburguesa
4 cullerades de maionesa de Carolina del Sud, recepta a continuació
0,5 tasses de bitxos adobats
220 gr. de bacó d'auró, recepta a continuació
Patates fregides, amanida de patata o xips, per servir
Equipament especial: picadora de carn

Barreja d'espècies amb sucre moreno

1 cullerada sopera de sucre morè
2 culleradetes de pols de xili
2 culleradetes de sal
1 culleradeta d'all granulat
1 culleradeta de ceba granulada
1 culleradeta de pebre negre
1 culleradeta de pebre de caiena

Maionesa de Carolina del Sud

0,5 tassa de mostassa groga
60 ml de vinagre de sidra de poma
2 cullerades soperes de sucre morè
1/4 culleradeta de pebre vermell dolç
1/4 culleradeta de pebre negre
1/4 culleradeta de pebre de caiena
1/4 culleradeta de salsa Worcestershire
1,5 tasses de maionesa

Bacon d'auró

2 cullerades de sal gruixuda
2 cullerades soperes de sucre morè
1 culleradeta de sal rosa
900 g de panxa de porc sense pell
2 cullerades de xarop d'auró natural

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pit de porc fumat, carn picada de porc, kupaty (salsitxes fregides), pebrot xili, maionesa, vinagre de sidra de poma, pebre vermell, mostassa, pebre de caiena mòlt, sucre moreno, cebes seques, xarop d'auró, bacó

Cuinar el plat segons la recepta:

Tritureu l'espatlla de porc dues vegades amb una picadora de carn equipada amb l'accessori gran i formeu quatre hamburgueses de 220 g (8½ oz). Empolseu les hamburgueses generosament amb la barreja d'espècies i rostiu-les fins que estiguin al punt desitjat. Afegiu-hi cheddar fumat per sobre i tapeu la graella perquè es fongui.

Barreja d'espècies amb sucre moreno:

Combineu el sucre morè, el xili en pols, la sal, l'all granulat, la ceba granulada, el pebre negre i el pebre de caiena en un bol. Tapeu-ho bé i deixeu-ho reposar a temperatura ambient.
Talleu les salsitxes calentes per la meitat transversalment i talleu cadascuna longitudinalment pel centre per obrir-les com un llibre. Grilleu-les per tots dos costats fins que estiguin cruixents.

Per muntar un entrepàUnteu maionesa de Carolina del Sud a la part inferior del panet, afegiu-hi bitxos adobats i bacó d'auró. A continuació, afegiu-hi l'hamburguesa i una salsitxa a la planxa. Serviu-ho amb patates fregides, amanida de patata o xips.

Maionesa de Carolina del Sud:

Combineu la mostassa, el vinagre, el sucre morè, el pebre vermell dolç, el pebre negre, el pebre de caiena i la salsa Worcestershire. Deixeu-ho reposar tota la nit perquè els sabors es desenvolupin. Combineu la salsa amb la maionesa i reserveu-la a la nevera fins que estigui a punt per servir. Feu servir la salsa restant en entrepans i com a salsa per a patates fregides i xips.
Bacon d'auró

Sortida: 750 gr.

Barregeu sal gruixuda, sucre morè i, si feu servir bacó fumat, sal rosa. Barregeu-ho bé. A continuació, afegiu-hi el xarop d'auró. Fregueu la panxa de porc amb la barreja i poseu-la en una bossa amb tancament hermètic (traieu l'aire abans de segellar). Refrigereu-la durant 7 dies, girant el pit de porc diàriament per assegurar-vos que es sala uniformement. El vuitè dia, esbandiu bé el pit de porc. Refrigereu-lo sense tapar, preferiblement sobre una reixeta per a una millor circulació de l'aire. Deixeu-lo reposar durant tota la nit perquè el pit s'assequi i desenvolupi una pel·lícula a la superfície. Si teniu un fumador, fumeu-lo durant 3 hores a 95 °C, fins que la temperatura interna del bacó arribi als 65 °C. Traieu-lo del fumador, deixeu-lo refredar i talleu-lo a rodanxes d'aproximadament 0,5 cm de gruix. Si no teniu un fumador, poseu el pit de vedella sobre una reixeta al forn i rostiu-lo a 95 °C durant 3 hores, fins que la temperatura interna del bacó arribi als 65 °C. A continuació, deixeu-lo refredar i talleu-lo a rodanxes d'aproximadament 0,5 cm de gruix. Col·loqueu les rodanxes de bacó en una safata de forn i coeu-les a 190 °C fins que estiguin cruixents. El greix fos es pot utilitzar en altres plats.