Entrepà Po'boy amb filet de porc en salmorra de rom

Vots: 1

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El filet de porc es sala en una salmorra jamaicana intensa amb rom, sucre morè, all, gingebre i pebre de Jamaica i es cou a la brasa fins que estigui perfectament daurat. La carn és saborosa i sucosa. Talleu-la finament i feu un entrepà po'boy amb amanida de col i verdures en vinagre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

2 filets de porc (aproximadament 350 g cadascun)
2 cullerades de sucre morè clar
4 grans d'all, aixafats
Arrel de gingebre pelada de 2,5 cm, tallada a rodanxes fines
4 pèsols de pebre de Jamaica
0,5 tasses de rom fosc
1 cullerada sopera d'oli d'oliva

Amanida de col i verdures en vinagre

1 escalunya, tallada finament
Un quart de col llombarda, finament tallada a trossos
1 cullerada sopera d'oli de cacauet o d'oliva verge extra
1 cullerada sopera de vinagre de vi negre
1/4 tassa de mostassa criolla
2-4 cullerades de maionesa o crema agra
4 panets hiro
4 llesques (uns 100 g) de formatge suís
1 pot de cogombres en vinagre
1 pot de pebrots adobats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: filet de porc, panets de sandvitx, cogombre en vinagre, formatge suís, col llombarda, arrel de gingebre, vinagre de vi, pebre de Jamaica, rom

Cuinar el plat segons la recepta:

Salmorra per a porc:

En una cassola mitjana, combineu 1,5 tasses d'aigua freda, 3 cullerades de sal, sucre, all, pebre de Jamaica i gingebre. Porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i afegiu-hi el rom. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Col·loqueu els filets en un bol o recipient poc profund i aboqueu-hi la salmorra (o poseu els filets i la salmorra en una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic). Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 1 hora i fins a 4 hores.
Mentrestant, prepareu l'amanida.:

Remulleu les escalunyes en aigua freda durant 5 minuts. Combineu la col, les escalunyes i 1,5 culleradetes de sal en un colador sobre la pica. Deixeu-les escórrer durant almenys 30 minuts i fins a 1 hora. Esbandiu la col i eixugueu-la. Barregeu la mantega de cacauet amb el vinagre i la sal en un bol gran.

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Escorreu la salmorra i eixugueu el filet, després unteu-lo amb oli d'oliva i salpebreu-lo. Grilleu el filet, girant-lo si cal, fins que tots els costats estiguin torrats i un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda del filet marqui 63 °C, uns 8 minuts per costat. Col·loqueu el filet en una taula de tallar i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de tallar-lo.
Mentre es cou el porc, torreu els panets a la graella.:

Unteu la meitat inferior dels panets torrats amb mostassa criolla i maionesa. Foneu lleugerament el formatge a les meitats superiors del pa torrat.
Talleu el filet a rodanxes fines i disposeu-lo sobre el pa juntament amb l'amanida de col, els cogombrets i els pebrots. Serviu.