Porchetta al forn (rotlle de panxa de porc), doblement marinada

Vots: 10

Com fer - Porchetta al forn doblement marinada (rotlle de panxa de porc)

Foto del plat: Cristòfor Testani

Temps: 50 hores 59 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Una recepta fotogràfica pas a pas per al plat festiu italià "Porchetta". La porchetta es fa amb panxa de porc amb pell, marinada primer en una salmorra líquida amb espècies i després en una salmorra seca amb herbes. El porc es marina durant un total de dos dies. En deixar la pell del porc, el panet va quedar tendre per dins i cruixent per fora.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la marinada líquida:

3.150–3.600 g de panxa de porc amb pell
2 cullerades de llavors de fonoll
6 cullerades de baies de ginebre seques
3 cullerades de pebre negre
1 manat de farigola
1,5 tasses de sal gruixuda
1/2 tassa de sucre morè clar o fosc
40 grans d'all (uns 3-4 cabeços), lleugerament aixafats

Per a la marinada seca:

2 cullerades de llavors de fonoll
1 cullerada de baies de ginebre seques
1 cullerada de pebre negre
1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
2 cullerades de farigola fresca picada
4 grans d'all, aixafats gruixudament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, all, farigola, llavors de fonoll, baies de ginebre, nou moscada, pebre negre, sucre moreno

Cuinar el plat segons la recepta:

Porchetta al forn (rotlle de panxa de porc), doblement marinada

Prepareu una marinada líquida per a la carn: Aboqueu 3,5 litres d'aigua en una cassola gran. Afegiu-hi l'all, les llavors de fonoll, les baies de ginebró, els grans de pebre i el timó. Porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la sal i el sucre morè, remeneu-ho i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.

Marinar la carn en salmorra: Poseu la panxa de porc en una olla gran, cobriu-la amb salmorra, tapeu-la i deixeu-la refrigerar durant 24 hores.

Prepareu una marinada seca per fregar la carn: En una paella mitjana a foc mitjà, torreu les llavors de fonoll, les baies de ginebró i els grans de pebre durant 2-3 minuts fins que les espècies alliberin la seva aroma distintiva. Tritureu la barreja gruixudament en un molinet d'espècies. Transferiu-la a un bol petit i afegiu-hi la nou moscada, el farigola i l'all.

Fregueu el porc amb marinada seca: Traieu el porc de la salmorra i eixugueu-lo. Fregueu el bacó amb la barreja d'espècies pel costat de la carn. És possible que en quedi part de la barreja; feu servir la part que s'enganxa a la carn. Col·loqueu el porc amb la pell cap amunt en una safata de forn gran amb vores i refrigereu-lo, sense tapar, durant 24 hores perquè s'assequi.

Feu un rotllet de porc: Preescalfeu el forn a 240 graus Celsius (450 graus Fahrenheit). (Si el vostre forn té la funció de convecció, engegueu-lo. En aquest cas, preescalfeu el forn a 230 graus Celsius (450 graus Fahrenheit). Gireu la carn amb la pell cap avall. Enrotlleu-la, començant pel costat llarg.

Lliga el rotlle amb fils en diversos llocs a una distància d'uns 2 cm entre si.

Punxeu la carn de porc amb una broqueta en diversos llocs. Això ajudarà a que el greix surti i la pell quedi cruixent.

Coure la porchetta: Col·loca el panet de porc sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores altes. Col·loca 4 culleres cap per avall a prop del panet de porc. Això evitarà que el panet giri.

Coure durant 30 minuts, girant la safata i untant el pa de porc amb greix cada 10 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 175 graus Celsius (160 graus Fahrenheit per a convecció) i continueu coure durant 1,5 hores més, girant la safata cada 15 minuts. La temperatura interna del pa de porc ha d'arribar als 68 graus Celsius.