Rotlle de filet de porc a la brasa amb salsa chimichurri

Vots: 1

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 290, greix total 9 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 41 G., hidrats de carboni 10 G., fibra 3 G., colesterol 115 mg, sodi 640 mg, sucre 1 G.

Feu un suculent rotllet de filet de porc a la brasa amb espinacs, pebrots rostits i formatge parmesà. Una salsa chimichurri feta amb julivert fresc amb herbes és l'acompanyament perfecte. Abans de començar a rostir el filet de porc, remeneu la salsa perquè s'infusioni i els sabors es barregin.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Rotllet de porc

1 filet de porc, d'aproximadament 700 g, retalleu l'excés de greix
2 culleradetes d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de xalotes, picades
1 gra d'all, picat
280 g d'espinacs petits, rentats però no assecats
1 pebrot petit rostit, sense llavors i tallat a daus (3/4 de tassa)
1/4 cullerada de parmesà ratllat
3 cullerades. Pa ratllat italià
0,5 culleradetes de sal
1/4 culleradeta de pebre negre

Chimichurri

1 tassa de julivert fresc picat ben compactat
1/4 de tassa d'aigua
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de vinagre de vi negre
2 cullerades de ceba, picada finament
1 culleradeta d'orenga seca
1 gra d'all, picat finament
1/4 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de pebre negre
1/4 culleradeta de flocs de pebrot picant

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: filet de porc, espinacs, pebrot dolç, orenga, julivert, vinagre de vi

Cuinar el plat segons la recepta:

Chimichurri:

Combineu tots els ingredients en una batedora i tritureu-los, parant de tant en tant per raspar les parets del bol, fins que quedi una barreja suau. Transferiu el chimichurri a un bol i reserveu-lo (rendiment aproximat de 0,5 tasses de salsa).
Farciment:

Talleu el filet al llarg, a uns 0,5 cm de la vora inferior. Obriu-lo com un llibre, feu una incisió al llarg a cada costat carnós i torneu-lo a obrir de manera que el filet tingui uns 12 cm d'amplada. En una paella antiadherent mitjana a foc mitjà, escalfeu 1 culleradeta d'oli d'oliva. Afegiu-hi l'escalunya i l'all i cuineu-los fins que les escalunyes estiguin toves, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi els espinacs un grapat cada vegada, esperant que cada porció s'hagi pansit. Cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que els espinacs estiguin tous, uns 3 minuts. Escorreu-los en un colador i deixeu-los refredar fins que els manipuleu. Premeu fermament els espinacs amb una cullera per treure l'excés de líquid.

Transferiu els espinacs a un bol i afegiu-hi els pebrots rostits, el formatge, el pa ratllat, 1/4 culleradeta de sal i 1/8 culleradeta de pebre negre. Aboqueu el farcit sobre la carn de porc i esteneu-lo uniformement. Enrotlleu-lo longitudinalment i lligueu-lo transversalment amb cordill de cuina (o fil dental normal sense encerar) en tres o quatre llocs. Pinteu-los amb l'oli d'oliva restant i empolseu-los amb la sal i el pebre negre restants.
Preescalfeu una graella exterior, preparant zones de calor indirecta i directa. Rostiu el filet a foc directe amb la tapa tancada, girant-lo de tant en tant, fins que estigui daurat, de 5 a 7 minuts.
Transferiu el rotllet a foc indirecte i continueu la cocció, tapat, fins que la temperatura interna de la carn arribi a 63 °C o 71 °C per a foc mitjà, uns altres 17-22 minuts. Retireu del foc i deixeu reposar durant 3 minuts. Retalleu el cordill.
Talleu el panet a rodanxes d'1 cm de gruix. Serviu-ho amb salsa chimichurri. El chimichurri que sobri es pot tapar i refrigerar fins a 2 dies.