Rotlle de vedella amb salsa d'herbes fresques

Vots: 5

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 604, greix total 49 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 35 G., hidrats de carboni 6 G., fibra 2 G., colesterol 177 mg, sodi 624 mg, sucre 2 G.

Aquest rotlle de filet de vedella amb un farcit ric i saborós recorda el rotlle de matambre argentí, el nom del qual es tradueix del castellà com a "matafam". La suculenta vedella està farcida de verdures, olives i ous durs, feta a la planxa fins a quedar cruixent i servida amb una salsa d'herbes fresques i all similar a la famosa salsa chimichurri argentina.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bistec de flanc

3 cullerades d'oli d'oliva verge extra, i més per greixar les graelles de la graella
2 xoriços mexicans crus (uns 170 g), sense budell
1 filet de vedella de 700 g.
1,5 tasses de fulles fresques de coriandre
1,5 tasses de fulles fresques de julivert italià
1/3 tassa d'olives verdes amb pebre vermell
2 cullerades de rodanxes de jalapeño en vinagre
2 grans d'all, pelats
2 cullerades de mostassa de Dijon
3 ous durs pelats, tallats longitudinalment en 4 trossos
1 pastanaga mitjana, tallada a bastonets de 8x0,5 cm.
1 pebrot vermell petit, tallat a tires de 0,5 cm d'amplada.
Equipament especialmartell de carn; corda de cuina

salsa chimichurri

1 tassa de fulles fresques de coriandre
1 tassa de fulles de julivert fresc
1 gra d'all, pelat
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
1/4 tassa de vinagre de vi negre
0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, pastanaga, pebrot dolç, ous, Mostassa de Dijon, vinagre de vi, coriandre, xoriço, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la barbacoa exterior a calor indirecte (si la barbacoa té termòmetre, busqueu una temperatura d'uns 175 °C).
Escalfeu una paella mitjana a foc mitjà. Un cop calenta, afegiu-hi 1 cullerada d'oli d'oliva. Afegiu-hi el xoriço i cuineu-lo, remenant i desfent-lo amb una cullera de fusta, fins que estigui tendre, uns 4 minuts. Escorreu-lo sobre paper absorbent i deixeu-lo refredar.

Bistec de flanc:

Col·loqueu el bistec en una taula de tallar. Feu un tall al mig, a través de la fibra, tallant només la meitat del gruix. A continuació, talleu des de la línia central, movent-vos cap a les vores per obrir el bistec com una porta. Colpegeu amb el costat pla d'un mall de carn fins que el bistec tingui un gruix uniforme d'aproximadament 1 cm. Salpebreu els dos costats del bistec i unteu-los amb les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants.
Combineu el coriandre, el julivert, les olives, el jalapeño adobat i l'all en una taula de tallar i piqueu-ho tot junt per formar una pasta gruixuda. Pinteu el bistec amb mostassa. Escampeu la pasta d'herbes per tot el bistec, deixant una vora de 2 cm. Premeu la pasta sobre la carn perquè s'hi adhereixi. Moveu un terç cap a la dreta i col·loqueu 4 fileres d'ous espaiades uniformement. Entre les fileres d'ous, col·loqueu tires de xoriço, després pastanagues i després pebrots, cobrint tota la superfície del bistec excepte el primer terç. Enrotlleu el bistec, treballant cap al costat buit. Lligueu el rotlle amb cordill de cuina a intervals de 5 cm. Lligueu la carn longitudinalment amb un altre tros de cordill.
Unteu lleugerament la graella de la graella. Feu el bistec a la brasa a foc directe fins que estigui daurat pels quatre costats, uns 2 minuts per cada costat. Transferiu el bistec a foc indirecte, tapeu-lo i cuineu-lo, girant-lo de tant en tant i comprovant la temperatura amb freqüència, fins que el centre del bistec registri 46 °C (ben cuit per fora amb el centre al punt), uns altres 25-30 minuts. Transferiu el bistec a una taula de tallar i deixeu-lo reposar.
salsa chimichurri:

Piqueu finament el coriandre, el julivert i l'all en una taula de tallar. Transferiu-ho a un bol petit i afegiu-hi els flocs de pebrot vermell, el vinagre i 0,5 culleradeta de sal. Afegiu-hi l'oli d'oliva.
Deslligueu el panet i talleu-lo diagonalment en 6 llesques gruixudes. Serviu-ho amb salsa chimichurri.