Rotllet de vedella amb formatge a l'estil italià per a banquets

Vots: 3

Com fer-ho: rotllet de vedella i formatge a l'estil italià per a banquets

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Rotlle de vedella de banquet a l'estil italià amb formatge: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 filet de vedella (700 g)
1/2 tassa pa ratllat amb herbes italianes
1 gra d'all, picat
2/3 cullerades de formatge pecorino romano ratllat
1/3 tassa de formatge provolone ratllat
2 cullerades de fulles de julivert fresc picades
4 cullerades soperes d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt
1 tassa de vi blanc sec
3 i 1/4 tasses de salsa de tomàquet normal (vegeu la recepta a continuació) o ja feta salsa marinera

Salsa de tomàquet senzilla

1/2 tassa d'oli d'oliva
1 ceba petita, picada
2 grans d'all, picats
1 tija d'api, picada
1 pastanaga, picada
2 llaunes de tomàquets triturats en conserva (900 g en total)
4-6 fulles d'alfàbrega
2 fulles de llorer seques
Sal marina i pebre negre acabat de moldre
4 cullerades (60 g) de mantega sense sal, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, salsa de tomàquet, vi blanc, Formatge pecorino romano, formatge provolone, tomàquets, pastanaga, api, pa ratllat, fulla de llorer, alfàbrega, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu els primers 5 ingredients en un bol mitjà. Barregeu-ho amb 2 cullerades soperes d'oli d'oliva. Salpebreu-ho.
Col·loqueu la carn sobre una superfície de treball. Empolseu la barreja de formatge per tota la superfície. Començant per la part curta, enrotlleu la carn formant un tronc. Amb cordill, lligueu el tronc de carn. Salpebreu-ho.

Preescalfeu el forn a 180 °C.

Escalfeu 2 cullerades soperes de l'oli restant en una paella gran i pesada que pugui anar al forn a foc mitjà. Afegiu-hi el rotllet de vedella i daureu-lo per tots els costats fins que estigui daurat, uns 8 minuts. Afegiu-hi el vi i porteu-ho a ebullició. Incorporeu-hi la salsa marinera. Tapeu-ho parcialment amb paper d'alumini i coeu-ho al forn, girant el rotllet i regant-lo amb la salsa cada 30 minuts.

Després d'1 hora, retireu el paper d'alumini i continueu la cocció fins que la carn estigui tendra, uns 30 minuts. El temps total de cocció hauria de ser d'aproximadament 1 hora i 30 minuts.
Traieu el rotllet de la salsa. Amb un ganivet gran i afilat, talleu-lo a rodanxes d'1,5 cm de gruix. Col·loqueu les rodanxes en una safata. Amaniu-ho amb la salsa i serviu-ho.

Aquest plat es complementarà amb vi Sangiovese.

Recepta festiva rotlle italiàfarcit de cansalada.

Salsa de tomàquet senzilla

En una cassola gran, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i l'all i sofregiu-los fins que estiguin tous i translúcids, uns 2 minuts. Afegiu-hi l'api i les pastanagues i salpebreu-les. Cuineu-ho fins que totes les verdures estiguin tendres, uns 5 minuts.

Afegiu-hi els tomàquets, l'alfàbrega i les fulles de llorer i reduïu el foc al mínim. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora o fins que espesseixi. Traieu les fulles de llorer i tasteu la salsa. Si és massa àcida, afegiu-hi mantega sense sal, 1 cullerada cada vegada, per reduir l'acidesa.

Aboqueu la meitat de la salsa de tomàquet en un processador d'aliments. Tritureu-la fins que quedi un puré suau. Després, feu el mateix amb la salsa de tomàquet restant.

Si no heu fet servir tota la salsa, deixeu-la refredar completament i després aboqueu-la en bosses de plàstic per congelar. Guardeu-la al congelador fins a 6 mesos.