Stromboli de vedella italiana

Vots: 1

Temps: 6 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 674, greix total 39 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 47 G., hidrats de carboni 31 G., fibra 2 G., colesterol 147 mg, sodi 935 mg, sucre 4 G.

Feu un rotlle de pizza anomenat Stromboli, farcit de trossos de vedella estofada a l'estil italià, verdures giardiniera marinades, pebrots rostits i formatge provolone enganxós. L'Stromboli es talla a rodanxes i es serveix com a aperitiu. Submergiu-lo en els sucs saborosos de la vedella estofada i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Stromboli

Farina premium per treballar amb massa
Poseu 450 g de massa de pizza ja feta en un bol untat amb oli i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 1 hora.
450 g de provolone picant ratllat
Vedella a l'estil italià (vegeu la recepta a continuació), amb el líquid en què es va estofar evaporat
1 tassa de giardiniera picant
1 tassa de pebrots dolços rostits
1 ou gran, lleugerament batut
Oli d'oliva per greixar

Vedella a l'estil italià

1 tros de part d'espatlla-coll (aproximadament 1,5 kg)
2 cullerades d'oli vegetal
1 ceba mitjana, picada
1 cullerada de condiment italià
1 cullerada de flocs de pebre vermell
6 grans d'all, picats
0,5 tasses de vi negre sec
4 tasses de brou de vedella de bona qualitat
1 branca fresca de farigola

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, massa de llevat, formatge provolone, jardinera, pebrot dolç, condiments italians, vi negre, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
En una superfície de treball enfarinada, estireu la massa i talleu-la en dos trossos de 30 x 35 cm. Poseu a sobre de cada tros la meitat del formatge, després la meitat de la vedella, la giardiniera i el pebrot. Pinteu un dels costats curts de la massa amb ou batut.

Començant pel costat sense pintar amb ou, enrotlleu la massa formant un cilindre, pessigant els extrems per segellar el farcit a l'interior. Transferiu-la a la safata de forn preparada, punxeu-la amb una forquilla o un ganivet afilat per deixar anar el vapor i unteu-la amb oli d'oliva.
Coure fins que estigui daurat, de 20 a 25 minuts. Deixar reposar durant 15 minuts abans de tallar i servir amb una tassa de suc de vedella colat.
Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 175 °C.
Vedella a l'estil italià:

Salpebreu generosament la carn. Afegiu oli a la cassola i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Daureu la carn per tots els costats fins que estigui cruixent. Baixeu el foc si l'oli comença a fumejar. Transferiu la carn a un plat i baixeu el foc a mitjà.
Afegiu la ceba a l'olla i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui caramel·litzada, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi el condiment italià, els flocs de pebrot vermell i l'all i cuineu-lo fins que faci olor, 1 minut. Aboqueu el vi negre a l'olla i cuineu-lo, raspant els trossos daurats, fins que l'alcohol s'hagi evaporat. Afegiu-hi el brou i el farigola i porteu-ho a ebullició. Salpebreu-ho si cal.
Torneu a posar la carn i els sucs que s'hagin acumulat al plat al calder. Poseu-lo al forn i deixeu-ho coure a foc lent, girant la carn cada 30 minuts, fins que estigui molt tendra, de 2,5 a 4 hores. Transferiu el rostit a una taula de tallar i cobriu-lo amb paper d'alumini. Un cop la carn s'hagi refredat, talleu-la a trossos petits.
Coleu el líquid del calder amb un colador fi i torneu-lo a la cassola. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi sal si cal. Serviu-ho amb stromboli per sucar-hi.