Braciole: rotllet farcit de vedella
Vots: 1
Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8
Aquest rotlle de braciole italià està fet de filet de vedella, que es talla per la meitat horitzontalment, s'obre com un llibre o una papallona i es colpeja per crear un gran tros de carn. El rotlle s'omple de mozzarella fumada, espàrrecs escaldats i pa ratllat amanit amb espècies italianes, panses i all, donant-li al braciole un sabor mediterrani únic. El rotlle lligat amb corda primer es rosteix per tots els costats, després es fa a la brasa i es pinzella regularment amb oli d'oliva especiat. El braciole se serveix amb una salsa de tomàquet cherry, que complementa perfectament el ric sabor de vedella del rotlle i el seu farcit.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Braciole
- 1 filet de vedella d'1 kg.
- 1 manat d'espàrrecs, tallats
- 1 cullerada sopera. Pa ratllat italià
- 1/4 tassa de bitxos calabresos marinats i picats
- 3 cullerades de pinyons torrats
- 3 cullerades de panses lleugeres
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2 grans d'all, aixafats
- 12 llesques de mozzarella fumada
Mantega amb herbes per a bracioles
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de sal gruixuda
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 4 grans d'all, aixafats
- 2 branquetes d'orenga fresca
Salsa de braciole
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- 4 tasses de tomàquets cherry
- 1/4 tassa d'alfàbrega fresca, picada
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
- Equipament especial: mall de carn, corda de cuina i graella de gas
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, espàrrecs, pa ratllat, Pebre de Calabria (pasta), pinyons, panses, all, formatge mozzarella fumat, orenga, tomàquets cherry, alfàbrega, vinagre de vi
Cuinar el plat segons la recepta:
Braciola:
Poseu el filet de vedella al congelador durant 20 minuts fins que estigui ferm i fàcil de tallar.- Ompliu una cassola amb aigua i porteu-la a ebullició. Mantingueu un bol d'aigua gelada a prop. Escaldeu els espàrrecs en l'aigua bullent i després transferiu-los a l'aigua gelada per aturar el procés de cocció. Escorreu-los i assequeu-los.
- En un bol, barregeu el pa ratllat, els bitxos, els pinyons, les panses, l'oli d'oliva i l'all. Salpebreu-ho.
- Talleu el bistec horitzontalment pels costats i feu-lo en forma de papallona (els solcs i la fibra han de ser horitzontals), obrint la part superior com un llibre fins que el bistec quedi d'una sola peça plana. Colpegeu suaument amb un mall de carn per aconseguir un gruix uniforme per a tota la peça. Salpebreu els dos costats.
- Col·loqueu una capa de formatge a sobre del bistec, deixant-lo a uns 2 cm de les vores. A continuació, afegiu-hi la barreja de pa ratllat i esteneu-la, deixant-la a uns 2 cm de les vores, donant-li copets uniformes. A continuació, col·loqueu els espàrrecs escaldats horitzontalment de la mateixa manera.
- Començant per l'extrem més curt del bistec (els solcs i la fibra han de ser horitzontals), enrotlleu el bistec fins a formar un rotlle atapeït i uniforme. Lligueu-lo fermament amb cordill de cuina en diversos llocs, cada 2,5 cm, i després lligueu-lo pels costats per evitar que el rotlle s'obri.
- Preescalfeu un costat d'una graella de gas a foc alt, deixant l'altra meitat per a calor indirecte.
Mantega amb herbes per a bracioles:
En un bol petit, combineu oli d'oliva, sal, pebre negre, all i orenga.- Salpebreu la part exterior de la braciola amb sal i pebre negre. Pinteu-la amb oli d'herbes i daureu-la pels quatre costats fins que estigui daurada, uns 2 minuts per cada costat. Baixeu el foc a mitjà i moveu la braciola al costat més fred de la graella. Tapeu-la i cuineu-la, pinteu-la amb oli d'herbes cada 5 minuts, fins que la temperatura interna arribi als 49 °C, de 40 a 45 minuts. Tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu reposar la carn durant 15 minuts.
Salsa de bracioles:
La salsa es pot fer directament a la graella mentre el rotllet es cou amb paper d'alumini. Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli d'oliva i els tomàquets. Remeneu-ho i deixeu-ho reposar fins que comencin a torrar-se, uns 3-4 minuts. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 3 minuts més. Transferiu-ho a un bol, barregeu-ho amb alfàbrega i vinagre i salpebreu-ho. Remeneu els tomàquets fins que es desfacin.- Traieu el cordill de la braciola i talleu el panet en medallons de 2,5 cm de gruix. Serviu-ho amb la salsa.
Categories:
Receptes similars
