Braciole amb espinacs en salsa de tomàquet amb pappardelle

Vots: 2

Com fer - Braciole d'espinacs amb salsa de tomàquet i pappardelle

Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Per a un gran sopar de diumenge, prepareu aquesta braciole italiana de vedella amb espinacs, ous, panses, pinyons i parmesà. La braciole es cou a foc lent en salsa de tomàquet amb salsitxa italiana, que podeu guardar per a un altre dia. Serviu la braciole amb pasta i la salsa de la cassola, i la salsitxa farà uns deliciosos entrepans.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Braciole

1 paquet (280 g) d'espinacs congelats picats
Nou moscada acabada de ratllar
2 ous durs, pelats i picats finament
2 cullerades de groselles o panses fosques picades
2-3 cullerades de pinyons torrats
2 grans d'all grans, picats finament
1/4 cullerada de parmesà acabat de ratllar
4 costelles de vedella o vedella molt fines, de 220 g cadascuna.

Salsa

1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
1 pastanaga, picada finament
1 ceba, picada finament
4 grans d'all, tallats finament
1 fulla de llorer fresca gran
Unes branquetes de romaní fresc, fulles picades finament
Unes quantes branquetes de sàlvia fresca, tallades finament
1/4 tassa de pasta de tomàquet
1 tassa de vi blanc sec
2 tasses de brou de pollastre comprat
1 llauna (800 g) de tomàquets San Marzano
900 g de salsitxa italiana crua, picant o dolça (o una barreja de totes dues)
1 paquet (220 g) de pasta pappardelle o 350 g de pasta de tagliatelle d'ou
1 cullerada sopera de mantega
Un grapat generós de fulles d'alfàbrega dolça, esquinçades o finament ratllades
Un petit grapat de fulles de julivert fresc, picades finament

Entrepans amb salsitxa, pebrots, cebes i provolone

1 ciabatta gran
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
4 barretes de bolets portobello
1 ceba, tallada a mitges rodanxes fines
2 pebrots cubanelle, sense llavors i tallats a rodanxes fines (opcional)
1 bitxo vermell, tallat a rodanxes fines
2 grans d'all grans, tallats a rodanxes fines
0,5 tasses de brou de pollastre o aigua
Sal i pebre negre acabat de moldre
Salsitxa italiana en salsa vermella (recepta a continuació)
350 g de provolone calent ratllat
Un grapat petit de fulles de julivert fresc, per servir
Equipament especialcorda de cuina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, espinacs, Tomàquets San Marzano, Pebre cubanele, bolets portobello, kupaty (salsitxes fregides), pasta pappardelle, vi blanc, sàlvia, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Braciole:

Descongeleu els espinacs congelats, emboliqueu-los amb un drap de cuina net i espremeu-los tota l'aigua. Separeu-los amb els dits i poseu-los en un bol. Salpebreu els espinacs i empolseu-los amb una mica de nou moscada. Afegiu els ous durs picats, les panses, els pinyons, l'all picat finament i el formatge al bol i barregeu-ho suaument. Salpebreu la carn i col·loqueu cada bistec amb un dels costats estrets cap a vosaltres. Repartiu el farcit uniformement entre les costelles. Repartiu el farcit sobre la carn, deixant una vora de 0,5 cm. Enrotlleu-los, ficant les vores per segellar el farcit a l'interior. Lligueu cada rotlle amb cordill de cuina per assegurar els extrems i el centre.
Escalfeu un calderó gran a foc mitjà amb 2 cullerades soperes d'oli d'oliva. Fregiu els panets durant 6-8 minuts fins que estiguin ben daurats.

Salsa:

Traieu el pastís de carn de la paella i afegiu-hi una altra cullerada d'oli d'oliva, remenant la paella per untar-ne el fons. Afegiu-hi les pastanagues picades, la ceba, l'all picat, la fulla de llorer i salpebreu-ho. Coeu les verdures durant 5 minuts fins que estiguin toves, després afegiu-hi el romaní i la sàlvia picats i deixeu-ho coure durant 1 minut. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i remeneu-ho per alliberar l'aroma, després afegiu-hi el vi blanc i rasqueu els trossos daurats del fons. Afegiu-hi el brou de pollastre i els tomàquets. Aixafeu els tomàquets amb una cullera o un aixafapatates. Porteu la salsa a ebullició, torneu a posar el pastís de carn a la paella, reduïu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores, remenant de tant en tant.
Després de 2 hores, fregiu la botifarra en una paella amb oli d'oliva verge extra. Afegiu-hi la botifarra fregida a la salsa i premeu-la suaument contra els panets. Coeu-ho a foc lent durant 30 minuts més fins que les botifarra estiguin cuites.
Poseu a bullir una olla d'aigua. Saleu l'aigua i coeu la pasta fins que estigui al dente. Aboqueu-hi 1 tassa del líquid de cocció amb midó i escorreu la pasta en un colador.
Transfereix el pastís de carn a una safata i tapa-ho amb paper d'alumini per mantenir-lo calent. Transfereix les salsitxes a un plat a part i deixa-les refredar.
Escorreu la pasta i torneu-la a la paella calenta. Afegiu-hi 1 cullerada de mantega picada i la meitat de la salsa. Remeneu-la i afegiu-hi una mica d'aigua de cocció amb midó fins que la salsa quedi suau.
Entrades:

Talleu el cordill del rotlle i serviu les braciole, amanides amb la salsa i espolvorejades amb julivert fresc, en plats grans amb pasta pappardelle calenta espolvorejada amb alfàbrega fresca i una mica de parmesà. Reserveu les salsitxes amb la salsa restant per fer un entrepà amb pebrots, cebes i provolone.
Entrepans amb salsitxa, pebrots, cebes i provolone:

Si feu entrepans amb uns dies d'antelació, poseu-los en una bossa, emboliqueu-los bé i congeleu-los. Descongeleu-los sense embolicar a temperatura ambient i després coeu-los al forn.

Mentrestant, escalfeu un parell de cullerades d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà. Afegiu-hi els xampinyons i salteu-los fins que estiguin tous, uns 5 minuts. Afegiu-hi la ceba, el pebrot cubanelle, el bitxo i l'all i salteu-los durant 5 minuts més. No afegiu sal a la ceba i al pebrot, ja que en sortirà més líquid i els courem una mica si els precuinem.

Refredeu els bolets i poseu-los a la nevera. Per reescalfar la barreja de bolets, afegiu-hi una mica de brou o aigua i torneu-la a escalfar a foc mitjà. Salpebreu-ho al gust.

Per reescalfar les salsitxes, afegiu-hi una mica de brou o aigua per aclarir la salsa. Afegiu un cullerot de salsa a la paella amb els bolets.

Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Partiu el pa horitzontalment i després talleu-lo per la meitat en 4 trossos grans. Col·loqueu les llesques de pa sobre una reixeta sobre una safata de forn per permetre que la calor circuli lliurement. Talleu la salsitxa per la meitat longitudinalment. Unteu la salsa sobre el pa, col·loqueu les salsitxes amb la part tallada cap avall a sobre, aboqueu-hi la salsa i empolseu-ho amb pebre i formatge. Enforneu els entrepans durant 12-15 minuts o fins que el formatge estigui fos i daurat a les vores. Empolseu-ho amb julivert i serviu-ho.