Costelles de vedella "Braciole"
Vots: 1
Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Les braciole són uns rotllets de carn italians que es couen a foc lent durant molt de temps en salsa de tomàquet, adquirint un sabor impressionant i una textura deliciosament sucosa. Com que la carn triga molt a coure a foc lent, podeu utilitzar el tall de carn més econòmic. Piqueu la carn finament i després poseu-hi capes de prosciutto, una barreja de pa amb herbes i formatge i un pal de formatge provolone. Aquesta combinació de farcits dóna al plat un sabor interessant i polifacètic. Enrotlleu els rotllets i poseu-los a la salsa de tomàquet calenta. Un cop les braciole estiguin a punt, serviu-les amb la salsa i les orecchiette.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,5 - 0,7 kg de pelvis de vedella, tallada en 12 llesques fines
- 2 tasses de pa italià sec, tallat a daus d'1 cm.
- 0,5 tasses de llet
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 4 grans d'all (2 aixafats; 2 picats finament)
- 1/4 - 0,5 culleradeta de flocs de pebre vermell
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 llauna (800 g) de tomàquets triturats o concentrat de tomàquet
- 2 fulles de llorer
- 12 llesques fines de prosciutto
- 3/4 tassa de julivert fresc picat
- 0,5 tassa de formatge pecorino romano ratllat + extra per espolvorejar
- 180 g de formatge provolone curat
- 450 g de pasta orecchiette (orelles)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, pa italià, tomàquets triturats, Formatge pecorino romano, formatge provolone, flocs de pebre vermell, fulla de llorer, pernil salat
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol gran, barregeu el pa i la llet i deixeu-ho reposar durant 15 minuts.
- Mentrestant, prepareu la salsa: en una cassola gran a foc mitjà-alt, escalfeu l'oli d'oliva i cuineu-hi l'all aixafat i els flocs de pebrot vermell, remenant, fins que l'all s'estovi, uns 2 minuts. Incorporeu-hi la pasta de tomàquet i cuineu-ho fins que comenci a xisclar, uns 2 minuts. Afegiu-hi els tomàquets triturats, la fulla de llorer i 5 tasses d'aigua; porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
- Col·loqueu les llesques de vedella entre dues làmines de plàstic film i colpegeu-les amb una paella pesada fins a obtenir un gruix de 0,1 mm. Col·loqueu les llesques de vedella amb el costat curt cap avall i cobriu cadascuna amb una llesca de prosciutto.
- Barregeu el pa remullat amb 1/2 tassa de julivert, formatge pecorino i all picat i repartiu la barreja sobre el prosciutto.
- Talleu el provolone en 12 bastonets, de 5-7 cm de llarg i aproximadament 1 cm de gruix. Col·loqueu un bastonet de formatge horitzontalment al centre de cada llesca de vedella i retalleu els extrems que sobresurten si cal. Començant per l'extrem més curt de la carn, enrotlleu la vedella fermament formant un rotlle i assegureu-ho amb un escuradents.
- Transferiu les bracioles a la salsa. Baixeu el foc a mig-baix, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora. A continuació, retireu la tapa, remeneu-ho i baixeu el foc; continueu coent a foc lent, sense tapar, fins que la carn estigui tendra i la salsa s'hagi espessit, 1 hora més. (Afegiu fins a 1 tassa d'aigua si la salsa es torna massa espessa). Traieu les fulles de llorer. Incorporeu-hi el 1/4 de tassa de julivert restant i salpebreu-ho.
- Uns 20 minuts abans de servir, porteu una olla gran amb aigua salada a ebullició. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la segons les instruccions del paquet. Traieu les braciole de la salsa i poseu-les en una safata. Traieu els escuradents. Aboqueu-hi la salsa per sobre. Escorreu la pasta i barregeu-la amb la salsa restant. Serviu les braciole amb les orecchiette i empolseu-les amb formatge pecorino.
Categories:
Receptes similars
