Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Les braciole són rotllets de vedella farcits de formatge parmesà, herbes i pa ratllat. En aquesta recepta, la vedella es cobreix amb llesques de pernil curat per a un sabor i una sucs més intensos. Els rotllets es fregeixen a la paella i després es couen a foc lent en una salsa de vi amb bolets fins que estiguin tendres.

Ingredients:

• 900 g de cuixa de vedella desossada, tallada en 8 llesques i batuda fins a un gruix de 0,3 mm.
• Sal gruixuda i pebre negre
• 8 llesques fines de pernil curat (recomanat: prosciutto)
• 1,5 cullerades. pa ratllat
• 0,5 tasses de llet
• 2/3 tassa de parmesà finament ratllat, 3 grapats
• 1 ceba petita, picada finament
• 0,5 tasses de fulles de julivert picades, un parell de grapats
• 1 tassa de ruca picada
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra, 2 voltes a la paella
• 2 grans d'all, pelats
• 2 cullerades de mantega
• 12 xampinyons marrons, picats finament
• 2 cullerades de farina
• 1 tassa de vi blanc sec
• 1 tassa de brou de vedella
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• A mésEscuradents normals

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, pernil de Parma, pernil curat, pa ratllat, formatge parmesà, xampinyons, rúcula, julivert, vi blanc, tomàquets

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Salpebreu la carn. Col·loqueu una llesca de pernil a sobre de cada llesca de vedella. En un bol mitjà, humitegeu el pa ratllat amb llet. Afegiu-hi el formatge ratllat, la ceba, el julivert, la ruca, la sal i el pebre i barregeu-ho bé. Esteneu una capa fina del farcit al centre de cada llesca de vedella i enrotlleu-ho fermament. Fixeu els panets amb escuradents.
Pas 2
• Escalfeu una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli i l'all. Afegiu-hi la carn i daureu-la per tots els costats durant 6 minuts. Traieu els panets de la paella.
Pas 3
• Afegiu la mantega a la paella. Un cop fosa, afegiu-hi els xampinyons. Salteu-los durant 5 minuts. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure durant 2 minuts. Barregeu el vi amb la farina i els xampinyons, raspant els trossos daurats del fons de la paella.
Pas 4
• Baixeu el foc durant 1 minut i, a continuació, afegiu-hi el brou de vedella i la pasta de tomàquet. Torneu a posar la carn a la salsa i baixeu el foc a mig-baix. Tapeu la cassola amb una tapa. Coeu la carn a foc lent amb la salsa durant 10-15 minuts. Transferiu els panets a una safata de servir, traient els escuradents. Aboqueu-hi la salsa de la cassola i serviu-los.

Vots: 1