Rotllets de llenguado amb farcit de cranc en salsa de gambes i marisc
Vots: 1
Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Per preparar aquest plat, els filets de llenguado es farceixen amb una barreja de carn de cranc, ratlladura de llimona i fonoll, s'enrotllen en rotllets i es couen a foc lent en una salsa de tomàquet aromatitzada amb vi blanc i suc de cloïsses. Un cop els rotllets estiguin a punt, es couen a foc lent les gambes i les escopinyes en la mateixa salsa. No només afegeixen varietat al sabor i la textura d'aquest plat de marisc, sinó que també el decoren amb les seves atractives petxines, oferint una experiència realment estètica. Per garantir la millor experiència, assegureu-vos que les petxines estiguin ben rentades de sorra i ben segellades abans de cuinar-les.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 filets grans de llenguado (aproximadament 300 g cadascun), tallats per la meitat longitudinalment, o 8 filets petits (100-150 g cadascun)
- 0,9 kg d'escopinyes, rentades amb un raspall
- 450 g de gambes de roca
- 0,5 kg de trossos de carn de cranc, classificats
- 1 ampolla (240 ml) de suc de cloïsses
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba petita, picada finament
- 1 petita arrel de fonoll, sense cor i picada finament + 2 cullerades de fulles de fonoll picades
- 3 grans d'all, aixafats
- 1 cullerada sopera d'orenga seca
- 0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
- 2/3 de tassa de vi blanc sec
- 2 llaunes de tomàquets a daus (800 g cadascuna)
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona finament ratllada
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llenguado, mol·luscs, suc de marisc, gambes, carn de cranc, tomàquets, bulb de fonoll, vi blanc, flocs de pebre vermell, orenga
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, l'arrel de fonoll i l'all i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous però no daurats, uns 10-12 minuts. Afegiu-hi l'orenga i els flocs de pebrot vermell i cuineu-los, remenant, durant 30 segons. Augmenteu el foc a mig-alt, afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'hagi evaporat gairebé completament, uns 5 minuts. Afegiu-hi els tomàquets i el suc de les cloïsses i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que els tomàquets estiguin tous i el brou s'hagi espesseït lleugerament, uns 15 minuts.
- Mentrestant, en un bol mitjà, combineu la carn de cranc amb la ratlladura de llimona, 1 cullerada de fulles de fonoll i un pessic de sal. Salpebreu el llenguado. Col·loqueu 1/4 de tassa de la barreja de cranc a uns 5 cm de la vora més ampla de cada filet i enrotlleu el peix fermament formant un rotlle. Introduïu un escuradents o una broqueta de fusta petita al centre del rotlle per fixar-lo.
- Col·loqueu amb cura els rotllets de llenguado al brou de tomàquet que s'està bullint a foc lent. Tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que el peix estigui opac, de 12 a 15 minuts. Amb una escumadora, transferiu els rotllets a una safata de servir amb vora i traieu-hi els escuradents; cobriu-los amb paper d'alumini.
- Afegiu les escopinyes al brou de tomàquet que s'està bullint a foc lent, tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que comencin a obrir-se, uns 6 minuts. Incorporeu-hi les gambes i deixeu-les coure fins que estiguin opaques i les cloïsses estiguin completament obertes, uns 2 minuts més (llenceu les cloïsses sense obrir). Aboqueu la salsa amb les cloïsses i les gambes a la safata amb els rotllets de peix i empolseu-ho amb la cullerada sopera restant de fulles de fonoll.
Categories:
Receptes similars
