Rotllets de vedella amb bacó "Bracciole"
Vots: 2
Temps: 3 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
La braciola és un pastís de carn italià que impressionarà els vostres convidats amb la seva presentació i sabor. Es prepara fàcilment amb un farcit que no requereix precuinament i un filet de vedella, un tall rectangular de vedella que és la base perfecta per al panet. Està fet amb fines llesques de formatge, pancetta i un farcit de pa amb pinyons i espècies. El panet es lliga fermament en diversos llocs, es fregeix i després es cou a foc lent en salsa de tomàquet fins que estigui tendre. Aquesta mateixa salsa, després d'haver absorbit els deliciosos sucs de la carn, s'utilitza com a salsa per a la pasta, que es pot servir com a guarnició amb la braciola.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Braquiola
- 1 filet de vedella d'1,3 kg.
- 1/4 tassa de pinyons
- 6 tasses de pa de pagès tallat a daus, sense crostes dures
- 0,5 cullerades de parmesà ratllat
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
- 3 grans d'all, picats finament
- 2 ous durs, picats
- 1 manat de cebes tendres, picades (aproximadament 1/3 de tassa)
- 100 g de talls prims de prosciutto (unes 5 talls)
- 110 g de llesques fines de formatge provolone (unes 7 llesques)
- Equipament especial: martell metàl·lic per a carn, corda de cuina
Salsa
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 ceba mitjana, picada finament
- 3 grans d'all, picats finament
- 0,5 tasses de vi negre sec
- 1 llauna (800 g) de tomàquets cherry sencers en conserva amb el seu suc, aixafats a mà
- 0,5 culleradetes d'orenga seca
- 1 fulla de llorer seca
Per servir
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
- 450 g de pasta rigatoni, cuita segons les instruccions del paquet, reservant 1/2 tassa d'aigua de cocció de la pasta
- 0,5 cullerades de parmesà ratllat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, pinyons, tomàquets de pera, ous, formatge provolone, formatge parmesà, pernil salat, vi negre, fulla de llorer, orenga
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C. Torreu els pinyons en una paella petita a foc lent durant uns 3 minuts. Deixeu-los refredar i talleu-los.
- En un bol mitjà, combineu el pa amb 2 tasses d'aigua tèbia; deixeu-ho en remull fins que estigui tou, uns 5 minuts. Escorreu l'excés d'aigua i afegiu el pa a un bol més gran amb el parmesà, el julivert, l'all, els ous, les cebes tendres i els pinyons, barrejant bé. Condimenteu-ho amb 1/2 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre.
- Col·loqueu el bistec en una taula de tallar. Amb un ganivet, feu un tall pel mig, a contrapèl de la fibra, fins a la meitat del gruix. Treballant des del centre cap a fora, feu talls prims, com una reixa. Colpegeu la carn amb el costat pla d'un mall de carn fins que arribi a un gruix uniforme d'aproximadament 1 cm. Salpebreu els dos costats del bistec amb sal i pebre negre.
- Col·loqueu una capa de prosciutto a sobre del bistec, deixant-lo a uns 2 cm de les vores. Col·loqueu una capa de formatge provolone a sobre del prosciutto. Escampeu el farcit per sobre en una capa uniforme. Enrotlleu el bistec des de l'extrem curt fins a l'extrem curt oposat. Lligueu-lo en cercle amb cordill de cuina a intervals de 5 cm. Lligueu un altre tros de cordill al llarg de la carn. Empolseu la part exterior del pastís de carn amb sal i pebre negre.
- Per a la salsaEscalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà. Daureu la braciola per tots els costats, uns 6 minuts en total. Transferiu-la a un plat. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova, uns 4 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo fins que estigui tova, aproximadament 1 minut. Aboqueu-hi el vi negre i porteu-ho a ebullició. Reduïu el vi gairebé completament i, a continuació, afegiu-hi els tomàquets, l'orenga i la fulla de llorer. Torneu a posar la braciola a la cassola, afegint-hi prou aigua fins a la meitat dels costats (1-2 tasses). Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i coeu-ho al forn fins que estigui tendra, d'1 hora 30 minuts a 1 hora 45 minuts.
- Per servirTransferiu la braciola a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 10 minuts. Mentrestant, porteu la salsa a foc lent als fogons. Incorporeu-hi el julivert. Talleu el fil i talleu la braciola en diagonal en 6 llesques gruixudes. Escampeu aproximadament 1,5 tasses de salsa en una safata i disposeu-hi les llesques de braciola a sobre. Afegiu la pasta cuita a la salsa que s'està bullint a foc lent i remeneu-ho, afegint fins a 1/2 tassa d'aigua de cocció si cal. Empolseu-ho amb parmesà, remeneu-ho i serviu-ho amb la braciola.
Categories:
Receptes similars
