Estofat de vedella i remolatxa amb fideus pappardelle

Vots: 1

Temps: 3 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Estofat de vedella i remolatxa amb fideus pappardelle: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

900 g de coll de vedella, tallat a trossos
De 2 a 3 cullerades d'oli d'oliva
4 grans d'all, picats
1 fulla de llorer gran
1 pastanaga petita, picada finament
1 ceba, picada
2 cullerades de pasta de tomàquet
3 tasses de brou de vedella
De 5 a 6 remolatxes mitjanes
450 g de pasta pappardelle
1/2 cullerada sopera de formatge Parmigiano-Reggiano ratllat
Julivert picat per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, pasta pappardelle, formatge parmesà, pasta de tomàquet, remolatxa, pastanaga, cebes, all, fulla de llorer, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu la carn a temperatura ambient, eixugueu-la i salpebreu-la. Escalfeu l'oli en una cassola a foc mitjà-alt. Fregiu la carn fins que estigui ben caramel·litzada i daurada, després retireu-la i reserveu-la.
Afegiu l'all, el llorer, les pastanagues i la ceba a la paella. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet, deixeu-ho coure durant 1 minut, després afegiu-hi el brou i torneu a posar la carn a la paella. Tapeu-ho i baixeu el foc al mínim. Coeu-ho fins que la carn estigui molt tendra, remenant de tant en tant i afegint-hi una mica d'aigua, de 2 a 2,5 hores.

Preescalfeu el forn a 220 °C.

Retalleu les remolatxes perquè quedin dretes i ruixeu-les amb oli d'oliva. Salpebreu-les, emboliqueu-les amb paper d'alumini i rostiu-les fins que estiguin tendres, de 40 a 45 minuts. Refredeu les remolatxes, peleu-les amb paper absorbent i talleu-les a daus.
Esmicoleu la carn amb una forquilla i afegiu-hi les remolatxes a la salsa i remeneu-ho. Deixeu-ho refredar i guardeu-ho per a un altre àpat. Abans de servir-ho, torneu-ho a escalfar a foc mitjà i afegiu-hi una mica de brou, si cal, per diluir-lo.

Coure les pappardelle en aigua bullent amb sal fins que estiguin al dente, escórrer i reservar 1 tassa d'aigua de la pasta. Barrejar la pasta amb aquesta aigua i la meitat del ragú. Afegir la pasta i el ragú per sobre. Empolvorar amb formatge i guarnir amb julivert.

Recepta vedella amb verdures d'arrel.

Categories:

recepta / Plats principals / Pasta / Carn / Raquel Ray

Receptes similars