Temps: 7 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

La pasta ampla italiana pappardelle es combina amb un ragú de vedella cuit a foc lent. La vedella es col·loca en una olla amb tomàquets, vi negre, pasta de tomàquet i espècies i es cou a foc lent durant 7 hores, permetent que els sabors es barregin perfectament, deixant la carn tendra i literalment desfent-se, i la salsa desenvolupa un sabor deliciós i complex. Aquesta pasta utilitza l'espatlla i el coll, un tall fibrós de vedella ideal per a la cocció a foc lent. Serviu la pasta espolvorejada amb julivert fresc i formatge parmesà ratllat i gaudiu del seu sabor ric i amb cos.

Ingredients:

• 0,5 kg d'escàpula de vedella
• 340 g de pasta fresca pappardelle
• 1 llauna (425 g) de tomàquets triturats en conserva
• 1/4 de tassa de vi negre sec
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 3 grans d'all, picats
• 1 branca de romaní
• 1 pell de parmesà de 7 cm de llarg.
• 3 cullerades soperes de julivert picat
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pasta pappardelle, vedella, vi negre, tomàquets triturats, romaní

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En una olla de cocció lenta de 6 quarts, combineu els tomàquets, el vi, la pasta de tomàquet, l'all i 1/2 culleradeta de sal. Afegiu-hi el romaní i la pell de parmesà. Salpebreu la carn amb sal i pebre negre i afegiu-la a l'olla de cocció lenta. Tapeu-la i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui molt tendra, unes 7 hores. Esmicoleu la carn a l'olla de cocció lenta amb dues forquilles, descartant els trossos grans de greix. Traieu la branca de romaní i la pell de parmesà.
Pas 2
• Ompliu una cassola gran amb aigua, afegiu-hi sal i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la segons les instruccions del paquet. Reserveu 1/2 tassa d'aigua i llenceu la resta. Torneu a posar la pasta a la cassola i afegiu-hi la carn esmicolada i la salsa; afegiu-hi l'aigua de cocció de la pasta reservada. Cuineu-la a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi lleugerament, 1-2 minuts. Salpebreu-la i afegiu-hi la meitat del julivert.
Pas 3
• Repartiu-ho entre els plats i ruixeu-ho amb oli d'oliva; empolseu-ho amb parmesà ratllat i la resta de julivert.

Vots: 1