Pappardelle amb ragú de porc

Vots: 4

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 2 - 4

L'ingredient secret d'aquest plat és el temps (encara que el farigola probablement també és un factor). Deixeu que el porc es cogui a foc lent en una salsa de tomàquet amb verdures, herbes i vi negre durant un parell d'hores i us sorprendrà la consistència rica i complexa del ragú. La carn literalment s'hauria de desfer. Aquest ragú de carn es serveix millor amb pasta pappardelle ampla, però també podeu fer servir pasta més petita. Serviu cada ració amb un raig d'oli d'oliva, parmesà ratllat i alfàbrega fresca.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g d'espatlla de porc (2 peces)
2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per amanir
2 grans d'all, tallats finament
1 pastanaga gran, tallada a rodanxes fines
1 tija d'api, tallada finament
1 ceba petita, tallada a daus
1 pebrot vermell petit, tallat a daus
0,5 tasses de vi negre
2 fulles de llorer
2 branquetes de farigola fresca
Un pessic de flocs de pebre vermell
1 llauna (800 g) de tomàquets cherry en conserva, aixafats a mà
220 g de pasta pappardelle
0,5 tasses de fulles de julivert, picades gruixudament
Un grapat de fulles d'alfàbrega, esquinçades + una mica més per servir
Parmesà ratllat, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta pappardelle, porc, tomàquets de pera, pebrot dolç, api, pastanaga, vi negre, fulla de llorer, flocs de pebre vermell, farigola, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola o cassola gran a foc mitjà-alt. Un cop calent, salpebreu els dos costats de cada tros de carn, afegiu-los a la paella i cuineu-los fins que estiguin daurats, uns 3 minuts per cada costat. Transferiu-los a un plat.
Baixeu el foc a mitjà. Afegiu-hi l'all, les pastanagues, l'api, la ceba, el pebrot i 1/2 culleradeta de sal, remeneu-ho i tapeu-ho parcialment. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que les verdures estiguin tendres, uns 6 minuts. Afegiu-hi el vi, la fulla de llorer, el farigola, el pebre vermell picat i 1/2 culleradeta de sal i deixeu-ho coure a foc lent fins que la major part del vi s'hagi evaporat, uns 2 minuts. Col·loqueu la carn (i els sucs) entre les verdures i, a continuació, afegiu-hi els tomàquets triturats i 1 1/2 tasses d'aigua (esbandiu bé la llauna de tomàquets amb aigua i utilitzeu 1 1/2 tasses d'aquesta aigua). Porteu-ho a ebullició vigorosa, després baixeu el foc i tapeu parcialment l'olla.

Coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui tendra i es desfaci, i la salsa s'hagi espesseït, unes 2 hores. Assegureu-vos de raspar els costats de la paella i afegir els trossos daurats a la salsa. Traieu els trossos de porc i deixeu-los refredar una mica; piqueu la carn finament i torneu-los a afegir a la salsa. La salsa ja està a punt per servir, o la podeu refredar, refrigerar-la i reescalfar-la l'endemà.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada i afegiu-hi la pasta. Coeu-la segons les instruccions del paquet. Reserveu aproximadament 1 tassa d'aigua i llenceu la resta.
Afegiu julivert a la salsa i salpebreu-la al gust. Diluïu lleugerament la salsa amb l'aigua de la pasta i afegiu-hi alfàbrega esquinçada. Repartiu la pasta en bols i cobriu-la amb una mica de ragú. Ruixeu cada ració amb una mica d'oli d'oliva, empolseu-la amb formatge parmesà i unes fulles d'alfàbrega.

Categories:

recepta / Plats principals / Pasta / Carn / Xarxa d'Aliments - receptes / cuina italiana

Receptes similars