Ragout de xai amb pasta rigatoni
Vots: 1
Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
El ragù de xai és una salsa de pasta amb carn popular a la cuina italiana. El secret del seu deliciós sabor rau en el temps de cocció. És un procés llarg, que triga diverses hores, però els resultats us sorprendran gratament. Els juncs de xai primer es fregeixen fins que estiguin daurats, després es brasegen en salsa de tomàquet, es desossen i es tornen a brasejar fins que estiguin cuits. Només al final s'afegeix la pasta rigatoni cuita a la salsa. La menta fresca i la ratlladura de llimona proporcionen un equilibri agradable a la carn greixosa. El plat és aromàtic, saciant i reconfortant.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,8 kg de cuixes de xai
- 450 g de pasta mezze rigatoni
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 llauna (170 g) de concentrat de tomàquet amb all al forn
- 0,5 tassa de menta fresca picada + extra per servir
- Ratlladura de mitja llimona + un tros més per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xai, pasta rigatoni, pasta de tomàquet, ratlladura de llimona, menta
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la meitat del xai i cuineu-lo, girant-lo, fins que estigui daurat, de 8 a 10 minuts; transferiu-lo a un plat. Repetiu amb la resta del xai; transferiu-lo a un plat.
- Afegiu el concentrat de tomàquet a la paella i cuineu-ho, remenant, fins que estigui ben barrejat, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi 6 tasses d'aigua i 1 culleradeta de sal i torneu a posar el xai a la paella. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui molt tendra i es desprengui de l'os, de 2 a 2,5 hores.
- Amb unes pinces, transferiu el xai a un bol gran. Esmicoleu la carn, descartant els ossos i l'excés de greix, i torneu-la a la paella. Coeu-la a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, de 45 a 60 minuts.
- Mentrestant, porteu a ebullició una olla gran amb aigua salada. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la segons les instruccions del paquet. Reserveu 1 tassa d'aigua i llenceu la resta.
- Afegiu la pasta i 1/2 tassa d'aigua de cocció a la salsa. Cuineu-ho, remenant, fins que la pasta estigui coberta, aproximadament 1 minut, afegint-hi més aigua si cal per aclarir la salsa. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la menta i la ratlladura de llimona, salpebreu-ho al gust. Repartiu-ho en bols i decoreu-ho amb menta fresca i ratlladura de llimona.
Categories:
Receptes similars
