Cassola de Ragout de Rigatoni i Carn
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Calories 817, greix total 43 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 36 G., hidrats de carboni 57 G., fibra 5 G., colesterol 172 mg, sodi 922 mg, sucre 8 G.
"Quan la gent em pregunta quin és el meu plat casolà preferit, em costa triar entre un bol gran d'estofat consistent i una cassola de macarrons amb formatge", diu l'Ina Garten. "I amb aquesta cassola de rigatoni i ragú, ja no he de triar! Primer, faig un ragú de xai semblant a un estofat: sofregeixo cebes, pastanagues i fonoll, després hi afegeixo carn picada de xai, tomàquets, molt d'all i gairebé una ampolla sencera de vi negre intens. Després que el ragú es cou a foc lent durant 40 minuts, tota la casa s'omple d'una aroma meravellosa. Després, coc els rigatoni fins que estiguin al dente, els escorrec i hi incorporo la pasta al ragú de xai juntament amb molta mozzarella fresca i una barreja de nata i ou per obtenir una cassola consistent". Ho coc amb parmesà i mozzarella i ho enforno fins que la part superior estigui daurada i cruixent. Després d'un sopar com aquest, que ningú s'atreveixi a queixar-se de la vida!
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 cullerades d'oli d'oliva de bona qualitat
- 1,5 tasses de ceba picada (1 ceba gran)
- 2 tasses de pastanagues, tallades a daus d'1 cm (3 grans)
- 2 tasses d'arrel de fonoll, tallada a daus d'1 cm (1 mitjana)
- 450 g de carn de xai picada
- 1 cullerada d'all picat (3 grans)
- 1 cullerada de llavors de fonoll senceres, picades gruixudament
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 llauna (800 g) de tomàquets triturats en conserva, com ara San Marzano
- 2 1/2 tasses de vi negre sec, com ara Chianti o Cotes du Rhône, dividides
- 1 culleradeta d'orenga seca, fregar amb les mans
- 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
- 450 g de pasta rigatoni
- 2 ous grans
- 2/3 tassa de nata líquida
- 450 g de mozzarella fresca salada, dividida
- 0,5 tassa de parmesà italià acabat de ratllar
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola o caldera de fons gruixut (25-27 cm de diàmetre) a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga i el fonoll i cuineu-ho durant 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que les verdures comencin a daurar-se. Afegiu-hi la carn picada de xai, l'all i les llavors de fonoll i cuineu-ho durant 8 minuts, desfent la carn picada de xai amb una cullera de fusta fins que ja no estigui rosada.
- Afegiu-hi la pasta de tomàquet, els tomàquets, 2 tasses de vi, l'orenga, els flocs de pebrot vermell, 1 cullerada de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, parcialment tapat, remenant de tant en tant, durant 40 minuts. Apagueu el foc i afegiu-hi la 1/2 tassa de vi negre restant.
- Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Poseu a bullir una olla gran amb aigua, afegiu-hi 2 cullerades de sal i la pasta rigatoni. Cuineu-la segons les instruccions del paquet, fins que estigui al dente. Escorreu-la.
- En un bol gran, bateu els ous i la nata. Afegiu-hi els rigatoni i barregeu-ho bé. Ratlleu la meitat de la mozzarella i afegiu-la a la barreja de rigatoni. Afegiu-hi la barreja de carn, 2 cullerades de sal i 1 culleradeta de pebre negre i barregeu-ho bé.
- Transferiu-ho a una safata de forn de 25x35x5 cm i empolseu-ho amb parmesà. Talleu la mozzarella restant a rodanxes i disposeu-la a sobre. Enforneu-ho durant 40-45 minuts, fins que la salsa estigui calenta i faci bombolles, i la pasta estigui lleugerament daurada per sobre. Serviu-ho calent.
Nota
Aquest plat es pot muntar completament amb un dia d'antelació i es pot refrigerar. Enforneu-lo immediatament abans de servir.
Categories:
Receptes similars
