Pastís de rigatoni farcit de ricotta i salsa de carn
Vots: 1
Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Tot i que aquest plat és força abundant, voldreu devorar fins a l'últim tub de pasta. Això no és cap sorpresa, ja que la pasta normal amb salsa pren l'aspecte d'un bonic pastís, que desperta no només la gana sinó també la curiositat. Cada tub de rigatoni està farcit d'un farcit cremós de ricotta, cobert amb una salsa de tomàquet i carn i formatge fos. Aquest pastís és un plat principal excel·lent.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
salsa de carn
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- 230 g de carn picada de vedella o porc, o una barreja d'ambdues
- 1/2 ceba petita, picada finament
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta d'orenga seca
- 1/4 culleradeta de pebre de caiena sec mòlt
- 2 grans d'all, tallats finament
- 1 llauna (790 g) de puré de tomàquet
Enganxa
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 450 g de rigatoni
Farcit de ricotta
- 1,5 tasses de ricotta
- 0,5 cullerades de parmesà ratllat
- 1 ou gran, batut
Coberta
- 230 g de mozzarella ratllada
- 1/2 cullerada de parmesà ratllat
- 1/4 tassa de fulles de julivert, picades gruixudament (opcional)
- Equipament especial: motlle desmontable amb un diàmetre de 23 cm
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, carn picada de porc, cebes, pasta de tomàquet, orenga, pebre de caiena mòlt, all, tomàquets triturats, pasta rigatoni, formatge ricotta, formatge parmesà, ous, formatge mozzarella, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- Salsa de carn: Escalfeu l'oli vegetal en una cassola gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la carn picada, un pessic de sal i tritureu els grans de pebre amb la barreja unes quantes vegades. Cuineu-ho, remenant i desfent la carn a trossos més petits, fins que estigui daurada, uns 5 minuts. Afegiu-hi la ceba i cuineu-ho, remenant sovint, fins que estigui tova i lleugerament daurada, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi la pasta de tomàquet, l'orenga, el pebre de caiena sec triturat i l'all. Cuineu-ho, remenant, fins que la pasta de tomàquet s'enfosqueixi a un color vermell maó, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el puré de tomàquet, 3/4 de tassa d'aigua, 1/2 culleradeta de sal i tritureu els grans de pebre amb la barreja unes quantes vegades. Porteu-ho a ebullició moderada i després reduïu el foc a foc lent. Tapeu-ho i cuineu-ho durant 30 minuts. (La salsa es pot fer i refrigerar fins a un dia abans de servir. Torneu-la a escalfar abans d'utilitzar-la.)
- Enganxar: Mentrestant, porteu a ebullició una olla gran amb aigua salada generosament. Unteu un motlle desmontable de 23 cm amb 1 cullerada d'oli vegetal. Coeu la pasta fins que estigui al dente, uns 8 minuts. Escorreu-la i barregeu-la amb la cullerada d'oli vegetal restant. A continuació, disposeu els rigatoni en una sola capa sobre una safata de forn amb vores.
- Escampeu 1/4 de tassa de salsa de carn sobre el fons de la safata de forn preparada. Col·loqueu els rigatoni verticalment a sobre, omplint completament la safata.
- Farcit de ricotta: Barregeu la ricotta amb el parmesà, l'ou, 1 culleradeta de sal i una mica de pebre mòlt. Transferiu el farcit a una màniga pastissera o a una bossa de plàstic resellable, talleu la cantonada per fer un petit forat i poseu el contingut a cada tub de rigatoni. Feu petits monticles amb la barreja de ricotta restant per sobre de la pasta i esteneu-la en una capa fina. (Podeu preparar i farcir la pasta un dia abans de servir.)
- Preescalfeu el forn a 190 °C. Col·loqueu el motlle desmontable omplert sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini per recollir les gotes. Aboqueu 2 tasses de salsa de carn sobre la pasta, utilitzant el dors d'una cullera per repartir-la entre els tubs. Empolseu-ho amb mozzarella i parmesà.
- Tapeu la safata amb paper d'alumini, fent una lleugera cúpula perquè no toqui el formatge. Enforneu durant 20 minuts. Destapeu el pastís a la safata i continueu enfornant fins que la part superior estigui daurada i faci bombolles, uns 30 minuts més. Deixeu refredar la pasta durant 45 minuts (no us salteu aquest pas, ja que si no, la pasta es desfà en servir). Empolseu-hi julivert, si en feu servir, i després afluixeu amb cura els costats del motlle desmuntable. Talleu el pastís a grills i serviu-lo amb la salsa de carn restant.
Categories:
Receptes similars
