Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Aquesta pasta sucosa i deliciosa amb verdures i formatge va ser creada per la xef italoamericana i presentadora de "Giada at Home", Giada De Laurentiis. És ràpida i fàcil de preparar i es pot servir com a plat principal o com a guarnició. La menta i els pinyons afegeixen una aroma i un sabor únics a aquest plat.

Ingredients:

• 1 albergínia mitjana, tallada a daus d'uns 2,5 cm de costat.
• 500 ml de tomàquets cherry
• 3 grans d'all sencers
• 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt
• 1 culleradeta de flocs de pebre vermell
• 1/4 tassa de pinyons torrats
• 450 g de pasta rigatoni
• 1/4 tassa de fulles de menta fresca esquinçades
• 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 1/2 cullerada de parmesà ratllat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

albergínies, caviar d'albergínia, pasta rigatoni, tomàquets cherry, pinyons, formatge parmesà, flocs de pebre vermell, menta

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
  
  En un bol gran, combineu l'albergínia, els tomàquets cherry, l'all, l'oli d'oliva, la sal, el pebre i els flocs de pebrot vermell. Repartiu les verdures en una capa uniforme sobre una safata de forn. Enforneu fins que les verdures estiguin toves i l'albergínia estigui daurada, uns 35 minuts.
Pas 2
• Mentre es rosteixen les verdures, poseu els pinyons en una petita safata de forn. Poseu-los al forn a la reixeta que hi ha sota les verdures. Torreu-los fins que estiguin daurats, uns 8 minuts. Traieu-los del forn i reserveu-los.
Pas 3
• Mentrestant, porteu una olla gran amb aigua salada a ebullició. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui tendra, uns 8-10 minuts, però encara esponjosa quan la mossegueu. Escorreu la pasta en un bol gran i reserveu 1,5 tasses d'aigua de cocció per utilitzar-la més tard.
Pas 4
• Poseu les verdures rostides en un processador d'aliments. Afegiu-hi les fulles de menta esquinçades i l'oli d'oliva. Tritureu-les fins que quedin un puré suau.
Pas 5
• Transferiu el puré de verdures al bol amb la pasta i afegiu-hi el formatge parmesà. Remeneu, afegint 1/2 tassa d'aigua de cocció cada vegada, fins que es formi una salsa. Empolvoreu-ho amb pinyons i serviu-ho.
  
  Recepta pasta rigatoni amb salsa de tomàquet i albergínia arrebossada.

Vots: 2