Cassola de pasta: opcions de cocció

1. Trieu una pasta

Preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F). Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada; coeu 450 g de pasta (trieu entre les següents) fins que estigui al dente, és a dir, 2-3 minuts menys que les instruccions del paquet; escorreu-la en un colador.

• Fusilli
  
• Farfalle
  
• Cavatappi
  
• Rigatoni
  
• Petxines grans
  
• Penne
  
• Ziti

2. Prepara la salsa

Escalfeu 2 cullerades soperes d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi 4 grans d'all laminats i un pessic de flocs de pebre vermell; cuineu-ho fins que l'all estigui daurat. Afegiu-hi 2 llaunes de tomàquets cherry, una de 790 g i una de 425 g cadascuna, aixafant-los amb les mans; aboqueu 1/2 tassa d'aigua sobre la resta de cada llauna i poseu-la a la paella. Afegiu-hi 4 branquetes grans d'alfàbrega; deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, durant 15 minuts, fins que la salsa espesseixi. Traieu l'alfàbrega; salpebreu-ho. (Alternativament, escalfeu 4 tasses de salsa de tomàquet preparada.)

3. Trieu el farcit

Mentre la salsa cou a foc lent, prepareu 3 tasses de carn i/o verdures (en qualsevol combinació).

• Salsitxa italiana, esmicolada i cuita
  
• Mandonguilles, cuites i tallades en 4 trossos
  
• Pepperoni, picat
  
• Pollastre a la brasa, esfilagarsat
  
• Ous durs, picats
  
• Pebrot vermell rostit, tallat a rodanxes
  
• Cors d'alcachofa, descongelats i picats
  
• Carbassó, tallat a rodanxes i fregit
  
• Bolets, tallats a rodanxes i fregits
  
• Albergínies, tallades a rodanxes i fregides
  
• Fonoll, tallat a rodanxes i fregit
  
• Espinacs, tallats a trossos i saltats
  
• Amanida d'escarola, picada i saltada
  
• Olives negres o verdes, sense pinyol i picades

4. Afegiu la salsa

Remeneu un dels següents ingredients a la salsa i, a continuació, afegiu-hi la carn i/o les verdures.

Per a la salsa d'herbes: 1 cullerada sopera d'alfàbrega i julivert picats
Per a la salsa de nata: 1 tassa de ricotta fresca
Per a la salsa de carn: 340 g de pancetta, tallada a daus i daurada

5. Trieu formatge

Prepareu 3 tasses de formatge fos i 1 tassa de formatge ratllat.

Formatge fos

• Mozzarella fresca, tallada a daus
  
• Provolone suau, ratllat
  
• Fontina italiana, ratllada
  
• Asiago jove, ratllat

formatge ratllat

• Parmesà, ratllat
  
• Pecorino, ratllat
  
• Amanida de ricotta, ratllada

6. Enforna el plat

Barregeu la pasta cuita amb la salsa i la meitat de cada formatge. Escampeu-la en una safata de forn de 2,8-3,7 quarts. Poseu-hi la resta del formatge per sobre. Enforneu-la, sense tapar, durant uns 15 minuts, fins que estigui daurada. Deixeu-la reposar 15 minuts abans de servir.

Per a la cassola, feu servir pasta poc cuita; s'estovarà al forn.

Receptes de pasta a la cassola:
Pasta Cavatappi al forn amb carxofes i fonoll
Pasta Farfalle al forn amb frisée i carbassó
Pasta rigatoni al forn amb mandonguilles i pebrots