Latkes: Opcions de cuina

Vots: 4

Feu creps de patata d'una manera nova!

1. Trieu una base

Necessitareu entre 450 i 570 grams de verdures (trieu-ne fins a 3 tipus); com a mínim la meitat han de ser patates.

Patates Yukon Gold o Russet
Moniato
pastanaga
Arrel d'api
Pastinaca

2. Trieu els additius

Trieu no més de 2 tipus, prepareu fins a 1 cullerada sopera en total.

Bolets, tallats a trossos
Remolatxa, pelada i ratllada
Cors de carxofa congelats, descongelats i trossejats
Col arrissada, picada finament
Pebrot, picat
Pebrot vermell rostit, picat
Api, tallat a rodanxes
Blat de moro congelat, descongelat

3. Preparar la base

Peleu i ratlleu les verdures per a la base en un colador gran col·locat sobre un bol. Ratlleu 1 ceba petita al colador; barregeu-la amb 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre. Espremeu bé les verdures per treure-hi tanta humitat com sigui possible. Assequeu-les amb paper absorbent, transferiu-les a un bol gran i afegiu-hi els ingredients del pas 2.

4. Afegiu condiments

Remeneu-hi 1 o 2 culleradetes de condiments (no trieu-ne més de 2 tipus).

Curry en pols
Flocons de pebre vermell (feu servir 1/4-1/2 culleradeta)
Comí mòlt
Za'atar (barreja d'espècies de l'Orient Mitjà)
coriandre mòlt
Cebes tendres, picades (feu servir 2-4 cullerades)
salsa picant
Farigola, romaní o sàlvia fresca, picada
Mostassa integral
Julivert fresc, cibulet o anet, picat (feu servir 2-4 cullerades soperes)
All, picat
Ratlladura de llimona, finament ratllada

5. Fregiu unes latkes.

Afegiu 1 ou batut i 1/3 de tassa de farina de matzah o farina per a tot ús a un bol; remeneu-ho tot. Formeu 12 creps ben atapeïdes de 5 cm (aproximadament 1/4 de tassa cadascuna); transferiu-les a una safata de forn folrada amb paper absorbent. Escalfeu 0,6 cm de greix de pollastre o oli vegetal en una paella antiadherent gran a foc mitjà. Fregiu els latkes en tandes fins que estiguin daurats i cruixents, de 4 a 5 minuts per cada costat. Guardeu els latkes acabats en un forn preescalfat a 120 °C mentre fregiu la resta.