Latkes de patata tradicionals
Vots: 1
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 14
Complexitat: fàcilment
Racions: 14
Valor nutricional per ració:
Calories 86, greix total 2 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 15 G., fibra 2 G., colesterol 23 mg, sodi 114 mg, sucre 1 G.
Calories 86, greix total 2 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 15 G., fibra 2 G., colesterol 23 mg, sodi 114 mg, sucre 1 G.
"Aquesta recepta m'ha fet guanyar innombrables premis. Aquests latkes tradicionals infal·libles faran somriure fins i tot a la persona més escèptica", promet el xef del restaurant THE PASTRAMI PROJECT a Orlando, Florida.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 paquet (850 g) de patates ratllades congelades i descongelades
- 2 làmines de matzah sense sal
- 1 ceba vermella mitjana, tallada en quarts
- 2 ous
- 3/4 culleradeta de sal gruixuda
- 0,5 culleradetes de pebre negre mòlt
- Oli vegetal per fregir
- Crema agra o compota de poma sense sucre per servir
- Equipament especial: processador d'aliments; guants d'un sol ús
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: patata, ous, matzah, ceba vermella, puré de poma
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu les patates ratllades en un bol gran.
- Si tens una campana extractora a la cuina, encén-la i col·loca-hi un robot de cuina a sota per eliminar l'olor de ceba.
- Poseu la matza en un processador d'aliments i tritureu-la per pulsacions fins que tingueu molles de diferents mides, des de 0,5 cm fins a gairebé farina. Escampeu-les per sobre de les patates.
- Poseu la ceba, la sal i el pebre negre en un processador d'aliments. Tritureu-ho fins que estigui gairebé líquid, raspant els costats del bol si cal. Afegiu els ous al processador d'aliments i tritureu-ho fins que estigui gairebé blanc. Aboqueu-ho tot sobre les patates.
- Poseu-vos uns guants d'un sol ús i barregeu-ho tot amb les mans. Si no porteu guants, les vostres mans faran olor de ceba durant molta estona. Agafeu prou barreja de patata per càpiga al palmell de la mà i, a continuació, premeu les mans fermament, palmell contra palmell, fins que en surti una mica de líquid. Hauríeu d'acabar amb un disc més gruixut al mig, com un plat volador. Gireu el disc a les mans per endurir-lo. Doneu als latkes una última pressió: ja estan a punt per fregir. Cada latke pesarà de mitjana entre 80 i 90 grams.
- En una fregidora o paella de fons mitjà-gruixut, escalfeu uns quants centímetres d'oli a 190 °C.
- Deixeu caure amb cura els latkes a l'oli calent en tandes i fregiu-los fins que estiguin daurats, girant-los una vegada, uns 4 minuts. Els latkes ideals seran daurats i cruixents per fora i tous, blancs i calents per dins. Si els latkes es desfan mentre es fregeixen, és un senyal que cal prémer-los més fort!
- Traieu els latkes de l'oli amb unes pinces. Serviu-los calents, generosament amanits amb crema agra o compota de poma.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
