Latkes clàssics
Vots: 4
Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 unitats.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 unitats.
Els latkes són unes creps de patata jueves, estimades per la seva crosta cruixent de patates ratllades cruixents i el centre tendre. A més de patates ratllades, els latkes clàssics també contenen cebes, farina de matzah (que es pot substituir per farina de blat normal) i ous. Per garantir que les creps siguin ultra cruixents, s'esprem el màxim de líquid possible de les patates i les cebes i es fregeixen en una quantitat generosa de greix de pollastre, que es pot substituir per oli vegetal si es vol. Un cop cuits els latkes, s'ha d'escórrer el greix i es serveixen amb les salses tradicionals de la recepta clàssica: compota de poma i crema agra.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,6 kg de patates (uns 2 tubercles mitjans), pelades
- 1 ceba petita
- 1 ou gran, batut
- 1/3 tassa de farina de matzá o farina per a tot ús
- Oli vegetal o greix de pollastre fos, per fregir
- Compota de poma i/o crema agra, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: patata, cebes, ous, àpat de matzah, farina premium, compota de poma, crema agra
Cuinar el plat segons la recepta:
- Ratlleu les patates i la ceba gruixudament en un colador col·locat sobre un bol. Afegiu-hi 1 culleradeta de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre, barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Premeu fermament la barreja de patates amb les mans per treure'n el màxim de líquid possible. Assequeu-les amb paper absorbent i després transferiu-les a un bol gran.
- Afegiu l'ou batut i la farina a la barreja de patates i barregeu-ho bé. Agafeu 1/4 de tassa de la barreja de patates i formeu creps fines i compactes, de 8-10 cm de diàmetre. Transferiu-les a una safata de forn folrada amb paper absorbent.
- Preescalfeu el forn a 120 °C (250 °F). Escalfeu 6 mm d'oli vegetal o greix de pollastre en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Fregiu els latkes en tandes fins que estiguin ben daurats, de 3 a 5 minuts per cada costat, reduint el foc si cal si els latkes s'enrosseixen massa ràpidament. Transferiu-los a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores i empolseu-los amb sal. Mantingueu els latkes cuits al forn per mantenir-los calents mentre fregiu la següent tanda. Serviu-los amb compota de poma i/o crema agra.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
