Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 10 - 12 creps

Aquestes clàssiques creps de patata jueves són cruixents per fora i humides i tendres per dins. Les patates ratllades es barregen amb farina de matzah, ou, llevat en pols i ceba picada, cosa que infon als latkes un sabor dolç i picant i una aroma meravellosa. Les creps es fregeixen en quantitats generoses d'oli, després s'hi cobreixen amb herbes fresques i es serveixen amb crema agra i una salsa especiada de poma i pera, que és millor preparar amb antelació per servir mentre els latkes encara estan calents.

Ingredients:

Latkes

• 1 kg de patates
• 1 ceba petita
• 3 cullerades de farina de matzah
• 1 ou gran, lleugerament batut
• 1/4 culleradeta de llevat en pols
• 2 culleradetes de sal gruixuda
• Oli vegetal, per fregir
• 1 cullerada d'herbes fresques picades, com ara julivert o cibulet, per servir
• Crema agra, per servir

Salsa picant de poma i pera

• 3 pomes Mackintosh, pelades, sense cor i tallades a trossos d'1 cm.
• 3 peres Bartlett madures, pelades, sense cor i tallades a trossos d'1 cm.
• 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
• 6 pals de canyella
• 1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
• 1-2 cullerades de sucre

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

patata, cebes, matzah, pomes, peres, puré de poma, suc de llimona, nou moscada, canyella, crema agra

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Peleu i ratlleu les patates en un processador d'aliments; transferiu-les a un bol gran quan el processador d'aliments estigui ple. Repetiu amb la ceba. Transferiu la ceba al bol amb les patates i afegiu-hi la farina de matzah, el llevat en pols, l'ou i la sal.
Pas 2
• Aboqueu 1 cm d'oli vegetal en una paella gran. Escalfeu a foc mitjà-alt fins que l'oli estigui molt calent, però sense fumejar. Per comprovar si l'oli està prou calent, deixeu-hi caure un tros petit de patata; si fa un xisclet contínuament, l'oli està a punt.
Pas 3
• Treballant per tandes, agafeu ¼ de tassa de la barreja de patates i afegiu-la amb cura a la paella, aplanant lleugerament cada porció amb una espàtula. Cuineu-les, girant-les una vegada, fins que estiguin daurades i cuites, uns 3 minuts. Transferiu-les a paper absorbent per escórrer-les. Traieu els trossos de patata que quedin de la paella entre tandes.
Pas 4
• Serviu els latkes immediatament o manteniu-los calents en un forn a 90 °C. Empolseu-los amb herbes fresques i serviu-los amb crema agra i salsa picant de poma i pera.
  
  
  Nota
  
  Si necessiteu fregir molts latkes, és millor pastar la massa dues vegades en comptes de fer-ho en una sola tanda doble. Com més temps deixeu reposar la massa, més aquosa es tornarà i els latkes es desfaran en fregir-los.
Pas 5

• Salsa picant de poma i pera

  
  En una cassola mitjana, combineu les pomes, les peres, el suc de llimona, les canyes de canyella, la nou moscada, 1 cullerada de sucre i 1/4 de tassa d'aigua. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Tapeu-ho, reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que les pomes i les peres estiguin molt toves però encara mantinguin la forma, de 15 a 20 minuts. Tasteu la barreja i afegiu-hi la cullerada de sucre restant si cal.
Pas 6
• Retireu la salsa del foc i remeneu-la unes quantes vegades fins que espesseixi i formi trossos petits. Deixeu-la refredar a temperatura ambient. Traieu els branques de canyella i serviu-la. Si preferiu una salsa més suau, retireu-la del foc, traieu els branques de canyella i remeneu la barreja fins que quedi suau. Després, deixeu-la refredar.

Vots: 3