Cassola de carn amb latkes
Vots: 1
Temps: 4 hores 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Complexitat: mitjana
Racions: 8
En aquesta cassola, les creps de patata jueves (latkes) serveixen com a cobertura deliciosa i cruixent, que s'escampen sobre la salsa de vedella abans de coure-les al forn. Podeu fregir latkes específicament per a aquest plat per gaudir de la deliciosa combinació de patates i salsa de pit de vedella, o utilitzar les creps sobrants si n'heu fregit massa. Abans de coure-les al forn, el pit de vedella, tallat a trossos, es cou a foc lent amb la salsa durant diverses hores i després es barreja amb puré de carbassa per espessir-lo i donar-li un meravellós sabor dolç i picant. Podeu dividir el procés de cocció en dos dies i coure la cassola i els latkes just abans de servir-los.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2,5 cullerades d'oli de colza o vegetal
- 1 kg de pit de vedella (preferiblement amb la vora punxeguda), tallat a trossos de 5 cm.
- 1 ceba gran, tallada finament
- 2 pastanagues, tallades a rodanxes d'1 cm de gruix.
- 2 tiges d'api, tallades a rodanxes d'1 cm de gruix.
- 0,5 tasses de vi negre sec
- 1 cullerada sopera de sucre morè
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 llauna (400 g) de tomàquets picats en conserva
- 2 tasses de brou de vedella o vegetal + més segons calgui
- 2 branquetes de romaní fresc, fulles picades
- 2 pomes Gala o Honeycrisp, tallades finament
- 1 carbassa petita (uns 0,9 kg), tallada per la meitat longitudinalment i sense llavors
- Un pessic de flocs de pebre vermell
- 1 ració latkes
- Julivert fresc picat, per servir (opcional)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, cebes, pastanaga, api, vi negre, sucre moreno, pasta de tomàquet, polpa de tomàquet, brou, romaní, pomes, carbassa butternut, flocs de pebre vermell, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola gran, escalfeu 2 cullerades soperes d'oli de canola a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la carn, 1,5 culleradetes de sal i pebre negre acabat de moldre i cuineu-la, girant-la, fins que estigui daurada per tots els costats, uns 10 minuts. Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l'api. Cuineu-ho, remenant, fins que estiguin tous, uns 10 minuts.
- Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure uns minuts, fins que es redueixi a la meitat. Afegiu-hi el sucre morè, el concentrat de tomàquet, els tomàquets, el brou, el romaní i les pomes i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui tendra, de 2,5 a 3 hores. El líquid s'ha de reduir fins a obtenir una consistència espessa, semblant a una salsa; no obstant això, si s'ha reduït massa, afegiu-hi una mica més de brou.
- Mentrestant, preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Pinteu l'interior de la carbassa amb la mitja cullerada d'oli vegetal restant i empolseu-hi 1/4 culleradeta de sal i pebre negre acabat de moldre al gust. Enforneu-la, amb la part tallada cap amunt, en una safata de forn amb vores fins que la carbassa estigui tendra quan la punxeu amb una forquilla, d'1 a 1 hora i mitja. Poseu la polpa de la carbassa al bol d'un robot de cuina i tritureu-la fins que quedi suau. Incorporeu el puré de carbassa a la barreja de carn i afegiu-hi flocs de pebre vermell. Tasteu-ho i rectifiqueu el condiment, si cal.
- Augmenteu la temperatura del forn a 200 °C (400 °F). Transferiu el pit a una safata de forn de 22 x 32 cm (9 x 13 polzades) i cobriu-ho amb files ordenades de latkes. Enforneu fins que els latkes estiguin lleugerament daurats, uns 20-25 minuts. Deixeu-los refredar una mica i empolseu-los amb julivert, si en feu servir.
Autor de la recepta - Molly Yeh és una bloguera i autora de llibres de cuina estatunidenca.
Categories:
Receptes similars
