Latkes de moniato i pastanaga amb salsa de poma
Vots: 2
Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 22-25 creps
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 22-25 creps
Tot i que aquestes creps de patata tenen un gust diferent dels latkes tradicionals, es preparen de la mateixa manera i queden igual de cruixents i esponjosos. Els moniatos i les pastanagues es ratllen juntament amb les patates, donant als latkes un sabor meravellosament dolç que complementa la salsa picant de poma i nabius amb ceba caramel·litzada. Només necessitareu una patata normal, que ajudarà a mantenir les creps unides sense aclaparar el sabor de les altres verdures. Serviu els latkes calents amb compota de poma (i només compota de poma!) i una cullerada generosa de crema agra.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Latkes
- 2 moniatos grans
- 1 patata gran
- 3 pastanagues grans
- 1 ceba gran
- 2 tasses de farina premium
- 1 culleradeta de llevat en pols
- 2 ous grans, batuts
- Oli vegetal, per fregir
- 1 tassa de crema agra
Relish de poma i nabius especiats
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 1 ceba gran, picada finament
- 2 cullerades de vinagre de sidra de poma
- 1 culleradeta de fulles de farigola fresca picades (3-4 branquetes)
- 3 cullerades de sucre morè clar
- 4 pomes Granny Smith, pelades i picades finament
- 0,5 culleradetes de canyella mòlta
- 0,5 culleradetes de gingebre mòlt
- 1/4 culleradeta de pebre de Jamaica
- 1/4 tassa de nabius secs, picats
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: moniato, pastanaga, pomes, patata, cebes, salsa de verdures, ous, crema agra, vinagre de sidra de poma, nabius secs, gingebre mòlt, pebre de Jamaica, farigola, canyella
Cuinar el plat segons la recepta:
- Relish de poma i nabius especiats:
En una cassola mitjana, foneu la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba, remeneu-la per cobrir-la i empolseu-la amb 2 culleradetes de sal gruixuda. Baixeu el foc a mitjà, tapeu-ho i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui translúcida i comenci a daurar-se per les vores, uns 20 minuts. Afegiu-hi el vinagre de sidra de poma, el farigola i 1 cullerada de sucre morè i continueu la cocció, remenant sovint, fins que la ceba estigui daurada i molt tova, uns 20 minuts. - Afegiu-hi les pomes, la canyella, el gingebre, el pebre de Jamaica i les 2 cullerades de sucre morè restants i cuineu-ho, remenant sovint i reduint el foc si cal, fins que les pomes estiguin tendres, uns 15 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi els nabius. Mantingueu el relish calent mentre prepareu els latkes.
- Latkes:
Peleu el moniato i la patata i ratlleu-los en un processador d'aliments amb el ratllador gruixut. Un cop el processador d'aliments estigui ple, transferiu les patates a un bol gran. Repetiu amb les pastanagues i les cebes. Barregeu les verdures amb les mans, trencant-les i distribuint-les uniformement. Incorporeu-hi la farina, el llevat en pols i l'ou, i salpebreu-ho generosament. - Folreu una safata de forn amb paper absorbent. Aboqueu 1 cm d'oli vegetal en una paella gran. Escalfeu a foc mitjà-alt fins que l'oli estigui molt calent, però sense fumejar. Per comprovar si l'oli està prou calent, afegiu-hi una mica de la barreja de verdures; si fa un xipolleig, l'oli està a punt.
- Aboqueu 1/4 de tassa de la barreja de verdures a la paella i afegiu-les amb cura, aplanant lleugerament cada munt amb una espàtula. Fregiu-les fins que estiguin daurades i cuites, uns 3 minuts per cada costat. Assegureu-vos de reescalfar l'oli entre fornades o de reduir el foc si les latkes s'estan daurant massa ràpid pel primer costat. Transferiu-les a la safata de forn preparada.
- Serviu els latkes immediatament o guardeu-los en un forn preescalfat a 95 °C (205 °F) fins que estiguin a punt per servir. Serviu-los amb salsa picant de poma i nabius i crema agra.
Autor de la recepta - Stephanie Alleyne és la directora de classes magistrals i sopars temàtics per al personal de restaurants, bars de càtering i creadors de menús.
Categories:
Receptes similars
