Arròs fregit: opcions de cuina

Selecciona arròs

Comença amb 3 tasses d'arròs de gra llarg cuit i fred, blanc o integral. (O cuina 1 1/2 tasses d'arròs segons les instruccions del paquet, però fes servir 1/4 de tassa menys d'aigua i omet l'oli; escampa-ho sobre una safata de forn i deixa-ho refredar.)

Preparar la base proteica

Trieu fins a 2 dels següents ingredients (1 tassa en total; no cal cuinar).

• Bacon, tallat a l'atzar
  
• Bacon o pernil fumat, tallat a daus
  
• Cuixes de pollastre sense pell ni ossos, tallades a daus de 2,5 cm
  
• Xoriço sec o botifarra xinesa, tallada a daus de 2,5 cm
  
• Pastrami (a rodanxes), tallat a tires de 1,25 cm
  
• Tofu ferm, tallat a daus de 2,5 cm
  
• Carn picada de vedella o porc
  
• Pancetta, tallada a daus de 0,6 cm
  
• Gambes pelades, tallades a trossos aleatoris
  
• Pollastre a la brasa, tallat a daus de 2,5 cm

Seleccioneu els additius

Prepara 1 tassa dels següents ingredients (tria'n no més de 3).

• Bok choi jove, picat
  
• Col arrissada, espinacs o créixens, picats
  
• Pebrot, picat
  
• Bròquil o coliflor, tallat a trossos
  
• Pinya, tallada a trossos
  
• Xampinyons, tallats a rodanxes
  
• Ceba vermella, picada
  
• Pèsols verds, tallats a rodanxes fines
  
• Pastanagues, ratllades
  
• Mongetes verdes, picades

Fer arròs fregit

Escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una paella antiadherent gran o wok a foc fort. Afegiu-hi 1 ou batut, remeneu la paella per cobrir-ho i cuineu-ho durant uns 10 segons, fins que estigui mig cuit. Retireu-ho i poseu-ho en un plat.

Afegiu els ingredients de les proteïnes a la paella, salpebreu-los i fregiu-los, remenant sovint, fins que estiguin daurats i gairebé cuits. Transferiu-los a un bol.

Afegiu 1/2-1 cullerada sopera d'oli vegetal a la paella i després incorporeu-hi els ingredients. Salpebreu-ho, afegiu-hi 1 culleradeta de salsa de soja, salsa de peix o salsa de xili asiàtica i 1 culleradeta de gingebre o all ratllat. Salteu-ho fins que estigui cruixent, uns 2 minuts.

Afegiu-hi l'arròs cuit i remeneu-lo; escalfeu-ho durant uns 3 minuts. Torneu a posar la barreja d'ou i clares a la paella, remenant per trencar l'ou a trossos. Repartiu-ho entre bols.

Completa el plat.

Afegiu els següents ingredients per sobre (no més de 2).

• Anacards o cacauets picats
  
• Oli de xili
  
• coriandre fresc
  
• suc de llima
  
• Rodanxes de ceba tendra
  
• Oli de sèsam fosc