Farcit per a farcit: opcions de cocció

1. Trieu el pa

Talleu el pa que trieu a daus de 1,2 cm per fer 16 tasses. El pa sec funciona millor per al farcit. Si feu servir pa fresc, repartiu els daus en safates de forn i torreu-los al forn a 150 °C durant 15-20 minuts.

• Blanc
  
• De massa mare
  
• Patata
  
• Multicereals
  
• Challah
  
• Brioix
  
• De sèmola
  
• Sègol (feu servir 8 tasses amb 8 tasses de pa blanc)
  
• Pumpernickel (feu servir 8 tasses amb 8 tasses de pa blanc)

2. Preparar la base

Escalfeu 110 g de mantega en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi 2 tasses de ceba, cebes tendres o porros picats, 2 tasses d'api tallat a daus, 1 cullerada de sàlvia fresca i farigola picades, i sal i pebre al gust. Cuineu-ho, remenant, fins que les verdures estiguin tendres, uns 5 minuts. Afegiu-hi 3 tasses de brou de pollastre o gall dindi lleugerament salat; porteu-ho a ebullició suau i retireu-ho del foc.

3. Prepara els ingredients

Mentrestant, prepareu 1 o 2 ingredients de la llista següent. En un bol gran, bateu 2 ous amb 1/4 tassa de julivert picat; afegiu-hi els daus de pa, la barreja de verdures amb el brou i les verdures/fruites preparades.

Bolets: 570 gr., tallats a rodanxes i fregits amb mantega.
Fonoll: Talleu 1 tubercle gran, barregeu-lo amb oli d'oliva i enforneu-lo durant 25 minuts a 200 °C.
Col arrissada: 1 manat, sense tiges i tallat a trossos; escaldar 2 minuts.
Carbassa butternut: Peleu, traieu les llavors i talleu a daus una carbassa gran; amaniu-la amb oli d'oliva i enforneu-la durant 35 minuts a 200 °C.
Arròs salvatge: Bulliu 1/2 tassa segons les instruccions del paquet.
Pomes i/o peres: tallar a trossos petits i fregir amb mantega.

4. Afegiu carn (opcional)

Barregeu-hi 230 g.

• Pernil, tallat a daus
  
• Salami, tallat a daus
  
• Bacon, tallat i cuit
  
• Pancetta, picada i cuita
  
• Andouille, xoriço o salsitxa italiana, cuita i esmicolada (450 g)

5. Ingredients addicionals (opcional)

Barregeu-hi no més d'1 cullerada sopera en total.

Formatge: parmesà, gruyère, gouda o cheddar ratllats
Fruites seques: nabius, panses, albercocs secs, dàtils o figues (picades grans)
Fruits secs: nous, nous pacanes, ametlles, avellanes o pinyons picats

6. Enforna el farcit

Transfereix la barreja a una safata de forn de 2,8-3,7 quarts untada amb oli i unta-hi 2 cullerades de mantega per sobre. Tapa-ho amb paper d'alumini i cou-ho al forn durant 30 minuts a 190 °C (375 °F). Treu el paper d'alumini i cou-ho al forn durant uns 20 minuts, fins que estigui daurat.