Gall dindi rostit: opcions de cuina

1. Trieu un gall dindi

Per triar la mida, considereu 450-680 grams per persona.

Estàndard: Gall dindi normal de supermercat. Es pot marinar.

Natural: Gall dindi sense colorants ni sabors afegits. La carn pot estar seca i s'ha de marinar.

Tradicional: Espècie no híbrida, generalment de mida petita, amb molta carn fosca. Es pot marinar.

Amb solució salina: Gall dindi farcit amb un líquid en salmorra i condimentat. No marinar.

Kosher: Gall d'indi adobat durant el procés de koshering. No marinar.

2. Descongelació

Si feu servir aus de corral fresques, aneu al pas 3. Si estan congelades, deixeu les aus al seu embalatge i col·loqueu-les en una safata de forn amb vores a la nevera; descongeleu-les durant 24 hores per cada 2,2 kg de pes. Per a una descongelació més ràpida, poseu l'au en una nevera plena d'aigua freda (30 minuts per cada 450 g de pes), canviant l'aigua cada 30 minuts.

3. Salmorra

Si feu servir un gall dindi kosher o un amb una solució de salmorra, aneu al pas 4. En cas contrari, desembaleu l'au i traieu-li el coll i els menuts (guardeu-los per més tard). salsa de carn clàssica). Esbandiu la carcassa amb aigua freda i assequeu-la. Prepareu la salmorra.

Taronja, te i bourbon

Poseu 1,9 litres (1,9 litres) d'aigua en una cassola gran; afegiu-hi la ratlladura (a tires amples) i el suc de 5 taronges, 2 tasses (2,5 litres) de sal, 1 tassa (1,5 litres) de sucre, 12 bossetes de te negre, 4 fulles de llorer, 6 claus d'olor, 12 grans de pebre i 1 tassa (1,5 litres) de bourbon. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi 3,8 litres (3,8 litres) d'aigua freda i deixeu-ho refredar. Submergiu el gall dindi a la salmorra, afegint-hi més aigua per cobrir-lo si cal. Refrigereu-ho durant almenys 8 hores o tota la nit.

Marinada seca

Combineu 1/3 de tassa de sal, 1 cullerada de sucre i 1 culleradeta de pebre en un bol. Fregueu la barreja per tot el gall dindi i a la cavitat oberta. Col·loqueu-ho en una safata de forn amb vores i refrigereu-ho, sense tapar, durant almenys 8 hores o tota la nit. Esbandiu-ho bé i assequeu-ho. (Un fregament en sec és una bona opció si teniu poc espai a la nevera.)

Ginebre

Poseu 1,9 litres (1,9 litres) d'aigua en una cassola gran; afegiu-hi 2 tasses (2,5 litres) de sal, 1,5 tasses (1,5 litres) de sucre morè, 2 cullerades (2,5 litres) de baies de ginebró, 1 cullerada (1,5 litres) de grans de pebre, 3 fulles de llorer i la ratlladura d'1 llimona (a tires amples). Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi 5,6 litres (5,6 litres) d'aigua freda i deixeu-ho refredar. Submergiu el gall dindi a la salmorra, afegint-hi més aigua per cobrir-lo si cal. Refrigereu-ho durant almenys 8 hores o tota la nit.

4. Preparar la mantega composta

Traieu el gall dindi de la salmorra; esbandiu-lo i eixugueu-lo. Prepareu una mantega triturada amb el sabor que trieu; reserveu 4 cullerades soperes i fregueu la resta sota la pell del pit i les cuixes. Fregueu la pell amb les 2 cullerades soperes de mantega restants; refrigereu-ho i guardeu la mantega restant per a la salsa. Deixeu reposar el gall dindi a temperatura ambient durant 30 minuts abans de rostir-lo.

Mostassa amb mel

Barregeu 220 g de mantega tova, 2 cullerades de mel, 3 cullerades de mostassa Dijon i 3 cullerades de mostassa marró picant.

Xarop d'auró i chipotle

En un processador d'aliments, tritureu 225 g de mantega tova, 1/4 tassa de xarop d'auró, 2 pebrots chipotle en salsa adobada, 1 gra d'all i un pessic de sal.

Amb gingebre asiàtic

Barregeu 220 g de mantega tova, 4 cebes tendres picades, 1,5 cullerades de gingebre ratllat, 3 grans d'all ratllats, 1 cullerada d'oli de sèsam i 1 cullerada de salsa de soja.

Clàssic amb herbes

Combineu 220 g de mantega tova, 2 cullerades de julivert picat, 1 cullerada de sàlvia seca i 1 cullerada de farigola seca, 1 culleradeta de pebre, 1/4 culleradeta de pebre vermell dolç i 1/8 culleradeta de clau d'olor mòlt.

Paprika

Tritureu i piqueu 2 cullerades de llavors de coriandre, 2 culleradetes de llavors de comí i 6 grans d'all. Barregeu-ho amb 1 cullerada de pebre vermell dolç i 220 g de mantega tova.

Llimona i romaní

Combineu 220 g de mantega tova, 5 grans d'all aixafats, 1 cullerada de romaní picat, 2 culleradetes de llavors de fonoll, 1 culleradeta de ratlladura de llimona i 1/2 culleradeta de pebre.

5. Coure l'ocell

Col·loqueu una reixeta a la part més baixa del forn; preescalfeu el forn a 180 °C. Col·loqueu el gall dindi, amb el pit cap amunt, sobre la reixeta en una rostidora gran, amb les puntes de les ales ficades. Lligueu les cuixes amb fil de cuina. Rostiu fins que la pell estigui daurada i un termòmetre inserit a la cuixa registri 73 °C, uns 15 minuts per lliura (450 g). Transferiu-lo a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 30 minuts abans de tallar-lo. Si ho desitgeu, afegiu-hi les 2 cullerades de mantega restants a la salsa abans de servir.