Trossos de gall dindi rostits en salmorra seca
Vots: 3
Temps: 4 hores més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
En aquesta recepta, les cuixes de gall dindi es rosteixen per separat de la resta de la carcassa, donant com a resultat una carn increïblement sucosa amb una crosta deliciosament daurada. Abans de rostir-lo, el gall dindi es frega amb una barreja de curació seca, es farceix amb llimones, all i herbes aromàtiques, i es refrigera durant la nit. Per rostir les cuixes i el pit, instal·leu dues reixetes al forn i afegiu-hi la carn en l'ordre especificat a la recepta. D'aquesta manera, tant les cuixes com el pit estaran fets gairebé alhora. Serviu l'au amb les llimones, les cebes i l'all amb què es va rostir.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 gall dindi de 5,5 a 6,5 kg, descongelat, si està congelat, traieu el coll i les menes
- 1/4 tassa de sal gruixuda
- 2 cullerades de farigola fresca picada finament + 8 branquetes addicionals
- 2 cullerades de romaní fresc picat finament + 4 branquetes addicionals
- 2 cabeces d'all, tallades per la meitat
- 2 llimones (1 tallada per la meitat, 1 tallada a rodanxes fines)
- 4 fulles de llorer
- 1 escalunya gran, tallada en 4 trossos
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, llimona, fulla de llorer, farigola, romaní
Cuinar el plat segons la recepta:
- Fregueu el gall dindi amb la barreja de curacióEn un bol petit, combineu sal, 2 culleradetes de pebre negre, farigola picada i romaní. Traieu les cuixes de gall dindi (cuixes i cuixes). Col·loqueu el pit i les cuixes de gall dindi en una safata de forn amb vores. Fregueu el pit i les cuixes de gall dindi per tots els costats amb la barreja de curació. Farciu la cavitat del gall dindi amb 1 mig gra d'all, 1/2 llimona, 4 branquetes de farigola i 2 branquetes de romaní. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant la nit.
- Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i l'altra just a sobre; preescalfeu el forn a 175 °C. Combineu la meitat restant de l'all, 4 branquetes de farigola, 2 branquetes de romaní, rodanxes de llimona, fulla de llorer i escalunya en una safata de forn de 23x33 cm. Afegiu-hi l'oli d'oliva i remeneu-ho. Col·loqueu les cuixes de gall dindi, amb la pell cap amunt, a la safata de forn i cobriu-les amb paper d'alumini.
- Rostiu les cuixes de gall dindi a la reixeta inferior del forn fins que estiguin tendres quan les punxeu amb un ganivet afilat, unes 2 hores. A continuació, retireu el paper d'alumini i continueu rostint fins que la pell estigui daurada i les cuixes estiguin ben cuites, d'1 a 1 hora i mitja més.
- Mentrestant, rostiu el pit de gall dindi.Col·loqueu la reixeta en una rostidora gran. Col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt a la reixeta i deixeu-lo rostir durant 30 minuts. Quan les cuixes del gall dindi hagin estat rostides durant 30 minuts, moveu la rostidora amb el gall dindi a la reixeta, sobre les cuixes; rostiu fins que la pell estigui daurada i un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda de la carn, lluny de l'os, registri 71 °C (160 °F), de 2 a 2 hores i mitja.
- Deixeu reposar el pit durant 30 minuts i després talleu-lo. Si el pit de gall dindi està cuit abans que les cuixes, moveu-les a la reixeta més alta. Si les cuixes estan fetes abans que el pit estigui cuit, reserveu-les i cobriu-les amb paper d'alumini per mantenir-les calentes.
- Serviu les cuixes i el pit de gall dindi amb all rostit, llimona i escalunyes.
Categories:
Receptes similars
