Gall dindi en salmorra de te i taronja

Vots: 2

Temps: 12 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Abans de rostir-lo, el gall dindi es marina durant la nit en una salmorra de te aromàtica amb suc de taronja i un raig de bourbon, cosa que fa que la carn sigui tendra, sucosa i deliciosament saborosa. Per assegurar-vos que la pell quedi cruixent i deliciosa, unteu-la amb mantega abans de coure-la al forn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

5 taronges
2 cullerades de sal gruixuda
1 tassa de bourbon
1 tassa de sucre
12 bossetes de te negre natural
12 grans de pebre negre
6 grans sencers
5 fulles de llorer
1 gall dindi que pesi entre 6,5 i 7,5 kg, traieu les menudes
1 ceba mitjana, tallada finament
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat horitzontalment
Unes branquetes d'herbes fresques, com ara farigola, julivert, romaní o sàlvia
110 g de mantega sense sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, Taronges, bourbon, fulla de llorer, clavell, grans de pebre negre, te negre

Cuinar el plat segons la recepta:

El dia abans de coure-les al forn, feu servir un pelador de verdures per pelar la ratlladura de les taronges a tires amples, procurant no prémer massa fort per evitar la part blanca; reserveu la ratlladura.
Espremeu les taronges i coleu-les en una cassola mitjana. Afegiu-hi la pell ratllada, la sal, el bourbon, el sucre, les bossetes de te, els grans de pebre negre, el clau, 4 fulles de llorer i 4 litres d'aigua. Porteu-ho a ebullició, apagueu el foc i deixeu reposar la salmorra durant 30 minuts.

Aboqueu la salmorra en un recipient de plàstic o cassola prou gran per contenir el gall dindi, afegiu-hi 20 tasses (5 L) d'aigua gelada i remeneu. Submergiu el gall dindi a la salmorra, afegint-hi més aigua gelada si cal. Tapeu-ho amb un plat per mantenir el gall dindi submergit a la salmorra.
Refrigerar durant un mínim de 8 hores i un màxim de 12 hores.
L'endemà, escorreu la salmorra, esbandiu el gall dindi i eixugueu-lo amb paper absorbent. Col·loqueu-lo en una taula de tallar gran folrada amb paper absorbent i deixeu-lo reposar durant aproximadament 1 hora perquè l'au estigui a temperatura ambient.
Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 160 °C.
Poseu la ceba, l'all, les herbes i la fulla de llorer restant a la cavitat del gall dindi. Foneu la mantega en una cassola mitjana i unteu-ne la meitat per tota la superfície de l'au. Salpebreu la pell amb pebre negre. Lligueu les potes amb cordill de cuina.
Fiqueu les ales per sota i col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt a la reixeta del rostit. Tapeu-lo amb paper d'alumini i rostiu-lo durant 2 hores.
Després de 2 hores, retireu el paper d'alumini del gall dindi, augmenteu la temperatura del forn a 220 °C i continueu rostint fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C, aproximadament 1 hora més.
Transfereix l'ocell a una taula de tallar i deixa-lo reposar durant 30 minuts. Abans de servir, retira les verdures i les herbes de la cavitat i llença-les.