Gall dindi amb glaça de taronja al forn

Vots: 1

Com cuinar - Gall dindi glaçat amb taronja al forn

Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 775, greix total 40 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 85 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 4 G., colesterol 303 mg, sodi 1456 mg, sucre 10 G.

Remulleu el gall dindi en una salmorra de taronja amb farigola i sàlvia i deixeu-lo reposar durant la nit o durant uns quants dies. Abans de rostir-lo, fregueu-lo amb una barreja d'espècies que contingui ratlladura de taronja per obtenir un meravellós sabor cítric que es notarà tant a la carn sucosa com a la pell cruixent. Per assegurar-vos una crosta uniforme, obreu el gall dindi en forma de papallona i rostiu-lo sense embolicar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmorra

1/4 tassa de sal gruixuda
0,5 culleradetes de pebre negre
1 manat de farigola fresca
1 manat de sàlvia fresca
1 taronja, tallada per la meitat

Turquia

1 gall dindi que pesa 4,5-5,5 kg.
110 g de mantega freda, tallada a daus petits
Oli d'oliva per amanir

barreja d'espècies

3 cullerades soperes de comí mòlt
2 cullerades de pebre vermell hongarès picant
1 cullerada de pols de xili
Ratlladura d'1 taronja

Esmalt

3 cullerades de mel
Suc d'1 taronja

Per servir

Rodanxes de taronja
Branques fresques de sàlvia
Branques fresques de farigola

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, grans de pebre negre, farigola, sàlvia, Taronges, comí, pebre vermell, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Salmorra:

Combineu la sal, els grans de pebre, el farigola, la sàlvia, la taronja i 1,5 litres d'aigua en una cassola gran i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Porteu-la a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que la sal es dissolgui i l'aigua faci olor. Apagueu el foc i deixeu que la salmorra es refredi completament.
Turquia:

Per salmorrar el gall dindi, poseu-lo en una bossa per rostir, una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic o un bol prou gran per a la salmorra. Aboqueu-hi la salmorra i tapeu-la. Si el bol no té prou espai per a tota la salmorra, assegureu-vos d'afegir-hi com a mínim les herbes, la taronja i els grans de pebre. Refrigereu-lo durant la nit.

Quan el gall dindi estigui a punt per cuinar, retireu-lo de la salmorra i eixugueu-lo amb paper absorbent.
Amb unes tisores de cuina o un ganivet, traieu l'espina dorsal del gall dindi. Obriu el pit i aplaneu l'au, aplicant una pressió suau al costat de la pell. Gireu-lo i assequeu-lo. Amb el dit, separeu suaument la pell del pit i les cuixes i premeu-hi trossos de mantega, repartint-la uniformement per tot l'au.
barreja d'espècies:

En un bol mitjà, combineu el comí, el pebre vermell dolç, el bitxo, la ratlladura de taronja, un pessic de sal i una mica de pebre negre mòlt. Transferiu 1 cullerada sopera de les espècies a un bol petit i reserveu-ho.
Ruixeu el gall dindi amb oli d'oliva i salpebreu-lo amb les espècies. Fregueu-lo suaument a la pell. Col·loqueu el gall dindi amb la cavitat cap avall a la reixeta de la safata de rostir i deixeu-lo reposar al taulell durant unes 2 hores perquè arribi a temperatura ambient.
Esmalt:

Afegiu la mel i el suc de taronja a la cullerada sopera restant de la barreja d'espècies i remeneu. Reserveu.
Preescalfeu el forn a 200 °C.
Ompliu el fons d'una safata de rostir amb 3-5 cm d'aigua. Poseu el gall dindi al forn, reduïu la temperatura a 175 °C i rostiu-lo durant 30 minuts. Traieu el gall dindi del forn i unteu-li la pell amb el glaçatge. Torneu-lo al forn i continueu rostint-lo, untant-lo amb el glaçatge cada 30 minuts, fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 71 °C, és a dir, 1-2 hores.
Deixeu reposar el gall dindi a temperatura ambient, tapat amb paper d'alumini, fins que la temperatura interna arribi als 74 °C, uns 30 minuts. Traieu el gall dindi a una safata i decoreu-lo amb rodanxes de taronja, sàlvia i branquetes de farigola.