Gall dindi amb glaça d'albercoc i tequila
Vots: 12
Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
La Marcela Valladolid utilitza una xeringa especial per a carn per injectar una barreja de brou de pollastre, mantega fosa i tequila directament al pit, les cuixes i les potes del gall dindi, donant com a resultat una carn excepcionalment sucosa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 gall dindi (6,3 kg), sense les entranyes i reservat
- 3 i 3/4 tasses de brou de pollastre (racions)
- 3 cullerades de tequila
- Sal
- 4 cullerades (55 g) de mantega fosa
- 1/3 tassa de melmelada d'albercoc
- 2 culleradetes d'orenga seca, tallada a trossos
- 2 grans d'all
- Pebre negre mòlt
- 5 bitxos verds llargs i secs d'Anaheim (sense llavors ni tiges)
- Albercocs secs, pebrots xilis, coriandre fresc, per guarnir
- Equipament addicional: embotidora de carn
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, pebrot xili, melmelada d'albercoc, albercocs secs, coriandre, orenga, all, tequila
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu el bitxo en una cassola mitjana i aboqueu-hi 2 tasses de brou de pollastre. Porteu-ho a ebullició i apagueu el foc. Deixeu reposar el bitxo al brou durant 5-10 minuts perquè s'estovi.
- En un bol petit de metall, combineu 3/4 de tassa de brou de pollastre, la mantega fosa i el tequila. Salpebreu-ho. Ompliu una olla per farcir carn amb aquesta barreja i injecteu-la a les cuixes, els pits i les potes del gall dindi. Si la barreja comença a endurir-se, col·loqueu el bol sobre un fogó de gas o en un forn calent fins que la mantega es torni a fondre.
- Poseu el bitxo i el líquid en una batedora. Afegiu-hi la polpa de l'albercoc, l'orenga i l'all i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Salpebreu-ho al gust.
Transfereix el puré de xili a una cassola mitjana. Reparteix aproximadament una tassa de puré de xili sobre el gall dindi (reserva la resta per a la salsa al final de la cocció), ficant una petita quantitat sota la pell de l'au a prop del pit. Salpebra generosament el gall dindi. - Preescalfeu el forn a 220 °C.
Deixa-ho a terra gall dindi Col·loqueu el pollastre sobre una reixeta metàl·lica en una safata de forn. Fiqueu les puntes de les ales sota el pollastre. Lligueu les cuixes amb cordill de cuina. Col·loqueu els menuts a la safata. Aboqueu la tassa restant de brou a la safata i coeu-ho al forn durant 45 minuts. - Baixeu la temperatura del forn a 180 °C (350 °F). Continueu rostint el gall dindi durant unes 2 hores, regant-lo amb els sucs cada 20 minuts, fins que un termòmetre marqui 75 °C (165 °F) a la part més gruixuda de la cuixa. Si la pell comença a cremar-se, cobriu el gall dindi sense apretar amb paper d'alumini.
Transfereix el gall dindi a una safata, reservant els sucs, i deixa-lo reposar mentre prepares la salsa. - Coleu els sucs de la paella en una cassola gran i pesada i descarteu-ne els sòlids. Feu servir una cullera per escumar el greix de la superfície del líquid i descarteu-lo. Afegiu el puré de bitxo restant a la paella i remeneu-ho bé. Cuineu-ho a foc fort fins que la salsa espesseixi lleugerament, uns 10 minuts. Salpebreu-ho al gust.
Decoreu el gall dindi amb albercocs secs, bitxos secs i coriandre fresc. Serviu-ho amb puré de bitxo.
Categories:
Receptes similars
