Gall dindi a la brasa amb glaçatge de llimona i pebre

Vots: 1

Com fer-ho - Gall dindi a la planxa glaçat amb llimona i pebre

Temps: 8 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 791, greix total 43 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 88 G., hidrats de carboni 10 G., fibra 1 G., colesterol 310 mg, sodi 1432 mg, sucre 7 G.

Per assegurar-vos que un gall dindi sencer es cuini uniformement a la graella i que la pell quedi cruixent, el millor és obrir l'ocell en papallona. Marina'l prèviament en una salmorra saborosa d'herbes i llimona per obtenir una carn extra sucosa i tendra. Pinta el gall dindi amb un glaçatge de llimona i pebre diverses vegades durant la graella.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmorra

1 manat de sàlvia fresca
1 manat de farigola fresca
1 llimona, tallada per la meitat
1/4 tassa de sal gruixuda
0,5 culleradetes de pebre negre
1 gall dindi que pesa entre 6,5 i 7,5 kg.

Turquia

110 g de mantega sense sal, freda, tallada a trossos petits
Oli d'oliva per amanir

Glaça de llimona i pebre

1/4 tassa d'oli d'oliva
1 cullerada de pebre negre mòlt gruixudament
1/4 tassa de mel
1 cullerada de salsa Worcestershire
Ratlladura i suc de 2 llimones (aproximadament 0,5 tasses de suc)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, sàlvia, farigola, llimona, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Salmorra:

Combineu la sàlvia, el farigola, la llimona, la sal, els grans de pebre i 1,5 litres d'aigua en una cassola gran. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que la sal es dissolgui i l'aigua faci olor. Apagueu el foc i deixeu que la salmorra es refredi completament.
Poseu el gall dindi en una bossa per rostir, una bossa de plàstic gran o un bol prou gran per a la salmorra. Aboqueu-hi la salmorra i tanqueu la bossa o tapeu el bol amb una tapa. Si no hi ha prou espai per a tota la salmorra, assegureu-vos d'afegir-hi com a mínim herbes, llimona i grans de pebre.

Refrigerar almenys durant tota la nit o fins a 3 dies. Quan estigui a punt per cuinar, treure el gall dindi de la nevera i escórrer la salmorra.
Turquia:

Assequeu el gall dindi amb tovalloles de paper. Col·loqueu-lo amb la cavitat cap avall sobre una reixeta en una safata de rostir i deixeu-lo reposar al taulell durant unes 2 hores perquè arribi a temperatura ambient.
Amb unes tisores de cuina o un ganivet, traieu l'espina dorsal del gall dindi i obriu l'estèrnum per aplanar l'ocell com si fos una papallona. Gireu-lo i assequeu-lo. Amb el dit, separeu suaument la pell dels músculs del gall dindi i premeu trossets de mantega entre la pell i la carn per tota la superfície. Ruixeu-ho amb oli d'oliva i salpebreu-ho amb sal i pebre negre.
Preescalfeu la graella a 200 °C.
Col·loqueu el gall dindi amb la pell cap avall a la graella. Baixeu la temperatura de la graella a 175 °C i tanqueu la tapa. Feu-ho a la graella fins que el gall dindi es desprengui fàcilment de la graella i mostri marques, uns 20 minuts.
Mentrestant, prepareu el glaçat.:

En una paella antiadherent gran a foc mitjà, escalfeu l'oli d'oliva i afegiu-hi el pebre negre. Cuineu-ho a foc mitjà fins que l'oli s'hagi impregnat del sabor del pebre, de 6 a 8 minuts. Afegiu-hi la mel, la salsa Worcestershire, la ratlladura de llimona i el suc de llimona a la mateixa paella. Augmenteu el foc a mitjà-alt i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el glaçatge comenci a bullir a foc lent, després reduïu-lo lleugerament. Retireu el glaçatge del foc i deixeu-lo reposar fins que espesseixi lleugerament, uns 2 minuts.
Gireu el gall dindi i unteu la pell amb el glaçatge de llimona i pebre. Tanqueu la tapa de la graella i continueu la cocció, untant amb el glaçatge cada 30 minuts, fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 71 °C, és a dir, d'1 a 2 hores.
Traieu el gall dindi de la graella i deixeu-lo reposar a temperatura ambient, tapat amb paper d'alumini, durant 30 minuts abans de tallar-lo.