Gall dindi papallona a la planxa amb espècies de Yucatán

Vots: 2

Temps: 14 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Abans de rostir-lo a la brasa, el gall dindi es marina en salmorra i es deixa marinar durant la nit en una vibrant barreja d'espècies mexicanes de cítrics, pasta d'annato, orenga, coriandre i altres herbes aromàtiques. La pasta d'annato s'utilitza molt a la regió de Yucatán, a Mèxic, i li dóna un color marró intens a l'au rostida que impressionarà tots els vostres convidats. Un cop fregat amb la barreja d'espècies, el gall dindi es pot rostir immediatament. Però si teniu temps, és millor marinar-lo per a un gust encara més saborós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Turquia

4 litres d'aigua
2 cullerades de sal gruixuda
1 tassa de sucre morè clar
1 gall dindi de 3,5 a 4,5 kg, desovat

barreja d'espècies

0,5 tasses de pasta d'annatto*
8 grans d'all, pelats i aixafats
3 cullerades d'orenga seca, preferiblement mexicana
1,5 culleradetes de coriandre mòlt
1,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
3/4 culleradeta de sal gruixuda
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
Suc de 3 llimes (0,5 tasses)
Suc d'1 taronja (aproximadament 1/3 de tassa)
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, Annatto, orenga, coriandre, pebre de Jamaica, suc de llima, Suc de taronja

Cuinar el plat segons la recepta:

Turquia:

El dia abans, combineu 3 litres d'aigua amb sal i sucre en una cassola gran i escalfeu-la, remenant per dissoldre la sal i el sucre. Retireu-ho del foc, afegiu-hi el litre d'aigua freda restant i remeneu-ho. Deixeu la salmorra a un costat perquè es refredi a temperatura ambient.
Poseu el gall dindi en un recipient gran i aboqueu-hi la salmorra. Tapeu-lo i refrigereu-lo durant 4-5 hores. Si teniu previst salmorrar el gall dindi durant la nit, feu servir la meitat de la sal i el sucre.

barreja d'espècies:

Tritureu la pasta d'annatto en un processador d'aliments i combineu-la amb l'all, l'orenga, el coriandre, el pebre negre, la sal i el pebre de Jamaica. Afegiu-hi els sucs de cítrics i l'oli d'oliva i tritureu-ho fins a formar una pasta. Escorreu el gall dindi i assequeu-lo. Fregueu la barreja d'espècies per tot l'au. Tapeu-lo i refrigereu-lo durant la nit.
Preescalfeu la barbacoa exterior preparant les zones de calor directa i indirecta. Col·loqueu una safata de degoteig sota la graella al costat de la calor indirecta.
Col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt sobre la safata de degoteig i rostiu-lo, tapat, fins que la carn estigui a la meitat de la cocció, uns 50 minuts. Gireu el gall dindi i cuineu-lo fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 76 °C, uns 50 minuts més.
Transfereix el gall dindi a foc directe 10 minuts abans que estigui al punt i gira'l per assegurar-te que es dauri uniformement. Transfereix el gall dindi a una taula de tallar, cobreix-lo amb paper d'alumini i deixa'l reposar 10 minuts abans de tallar-lo.

Nota *

La pasta d'annatto és un condiment mexicà fet amb llavors d'annatto mòltes barrejades amb herbes (normalment orenga) i espècies. La pasta de color taronja se sol premsar en forma de maons. Busqueu-la en botigues especialitzades i botigues de queviures.